冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、冬瓜のレシピをご紹介します。
冬瓜と鶏もも肉をとろとろに煮た、旨味たっぷり、あっさりと口当たりの良い一品です。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
下ゆでなしで手軽に作れるシンプルなレシピですので、暑い時期の主菜としても、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切った鶏もも肉と冬瓜を、だし汁と調味料で煮て、とろみをつけて仕上げます。
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材料
4人分
- 冬瓜 正味600~800g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
- 鶏もも肉 2枚(300g程度×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- 酒 大さじ1(15ml)
- しょうゆ※ 小さじ2(10ml)
- 塩 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
8人分
- 冬瓜 正味1200~1600g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
- 鶏もも肉 2枚(300g程度×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうゆ※ 小さじ4(20ml)
- 塩 小さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ4
- 片栗粉 大さじ4
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
作り方
step
1冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、扱いやすい大きさに切ってから、皮をむきます。
ワタが気にならない方は、取り除かなくても構いません。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
step
24~5cm角(指3本分の幅目安)程度の大きさに切ります。
step
3鶏もも肉は、ひと口大に切ります。
鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
step
4ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
step
5深型のフライパンか鍋に、合わせ調味料を入れて混ぜ合わせ、手順2の冬瓜を入れ、手順3の鶏もも肉を冬瓜の上から覆うように並べ入れます。
鶏もも肉を冬瓜の上から覆い被せて煮ることで、鶏肉の旨味をよりしっかりと冬瓜にしみ込ませます。
step
6ふたをして強めの中火にかけます。沸騰して蒸気が充分に出たら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに10分ほど煮込みます。
step
7とろみ付けの材料を混ぜ合わせます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
step
8冬瓜に竹串が通るまで煮えたら、底から全体をかき混ぜます。
step
9弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
- 鶏もも肉に、血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
- 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/お好みのきのこ類/厚揚げ
- いただく際に添えておいしい具材:大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/三つ葉
- ご飯にかけて、丼飯としても。
- そうめん、にゅうめんと合わせても。
おすすめ食材、ツール
うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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