冬瓜と鶏もも肉の煮物

レシピ 野菜のおかず 冬瓜 しょうが 鶏もも肉 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:25分 こどもOK おつまみ 丼飯・のっけ弁の具材 ねかせておいしい 和風

冬瓜と鶏もも肉の煮物

冷蔵4日/冷凍1か月

冬瓜と鶏もも肉の煮物

今日は、冬瓜のレシピをご紹介します。

冬瓜と鶏もも肉をとろとろに煮た、旨味たっぷり、あっさりと口当たりの良い一品です。

温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

下ゆでなしで手軽に作れるシンプルなレシピですので、暑い時期の主菜としても、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切った鶏もも肉と冬瓜を、だし汁と調味料で煮て、とろみをつけて仕上げます。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • 冬瓜 正味600~800g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
  • 鶏もも肉 2枚(300g程度×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ※ 小さじ2(10ml)
  • 塩 小さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • 冬瓜 正味1200~1600g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
  • 鶏もも肉 2枚(300g程度×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ※ 小さじ4(20ml)
  • 塩 小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ4
  • 片栗粉 大さじ4

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、扱いやすい大きさに切ってから、皮をむきます。

ワタが気にならない方は、取り除かなくても構いません。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
2
4~5cm角(指3本分の幅目安)程度の大きさに切ります。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
3
鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
4
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
5
深型のフライパンか鍋に、合わせ調味料を入れて混ぜ合わせ、手順2の冬瓜を入れ、手順3の鶏もも肉を冬瓜の上から覆うように並べ入れます。

鶏もも肉を冬瓜の上から覆い被せて煮ることで、鶏肉の旨味をよりしっかりと冬瓜にしみ込ませます。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
6
ふたをして強めの中火にかけます。沸騰して蒸気が充分に出たら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに10分ほど煮込みます。

冬瓜冬瓜

step
7
とろみ付けの材料を混ぜ合わせます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

片栗粉片栗粉
片栗粉片栗粉

step
8
冬瓜に竹串が通るまで煮えたら、底から全体をかき混ぜます。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
9
弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
  • 鶏もも肉に、血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/お好みのきのこ類/厚揚げ
  • いただく際に添えておいしい具材:大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/三つ葉
  • ご飯にかけて、丼飯としても。
  • そうめん、にゅうめんと合わせても。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

冬瓜のレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】冬瓜のおかか煮
【野菜ひとつ】冬瓜のおかか煮

2024/7/17  

かつお節をたっぷりと加えて仕上げた冬瓜の煮物です。やさしい甘辛味とかつお節の旨味がじんわりと染み渡ります。 出来立てでも ...

冬瓜のツナマヨサラダ
冬瓜のツナマヨサラダ

2024/5/30  

冬瓜を生のままいただくサラダです。みずみずしい冬瓜にツナとマヨネーズを絡めた、お子さんでも食べやすいサラダです。 火を使 ...

【野菜ひとつ】冬瓜のさっぱり塩昆布漬け
【野菜ひとつ】冬瓜のさっぱり塩昆布漬け

2023/9/14  

今日は、冬瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。 昆布のまろやかな旨味たっぷり、あっさり、さっぱりとした味付けの、冬瓜の浅漬 ...

【野菜ひとつ】冬瓜のさっぱりしょうが漬け
【野菜ひとつ】冬瓜のさっぱりしょうが漬け

2023/9/6  

今日は、冬瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。 しょうがの風味をたっぷりと加えた、爽やかでさっぱりとした味わいの、冬瓜の浅 ...

【野菜ひとつ】冬瓜のさっぱりおかか漬け
【野菜ひとつ】冬瓜のさっぱりおかか漬け

2023/9/6  

今日は、冬瓜の浅漬けのレシピをご紹介します。 さっぱりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、冬瓜の浅漬 ...


もっと見る