小松菜と鶏もも肉の旨塩炒め

今日は、小松菜と鶏もも肉を使ったレシピをご紹介します。

たっぷりの小松菜と香ばしくジューシーな鶏もも肉に、ごま油とにんにくをきかせた塩味をトロッと絡めました。

ボリュームたっぷり、食欲を刺激する風味と味付けで、野菜もご飯もたっぷりお召し上がりいただけます。

メインのおかずにはもちろん、ご飯にかけて丼飯に、のっけ弁の具材にもどうぞ。

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材料

作り方

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1小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

この作業は、手順7で鶏もも肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

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2ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順7で鶏もも肉を炒めている間か、手順8で鶏もも肉と小松菜を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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3鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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4鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順2とは別のボウルです。

鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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6フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

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7「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し、弱めの中火にします。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8手順1の小松菜を全て加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして蒸気が立つまで2～3分ほどそのまま加熱します。

小松菜は茎の部分、葉の部分、全てを一気に加えて構いません。

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9小松菜がしんなりとしたら、手順2の合わせ調味料を加えて、全体を混ぜ合わせながら1～2分ほど炒め、味を絡めます。

合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

小松菜や鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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