キャベツと鶏もも肉のガーリック炒め

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キャベツと鶏もも肉のガーリック炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

キャベツと鶏もも肉のガーリック炒め

今日は、キャベツと鶏もも肉を使ったレシピをご紹介します。

たっぷりのキャベツと香ばしくジューシーな鶏もも肉に、にんにくと黒こしょうをきかせた塩味がトロッと絡みます。

ボリュームたっぷり、食欲を刺激する風味と味付けで、ご飯がいくらでも進みます。

メインのおかずにはもちろん、ご飯にかけて丼飯に、のっけ弁の具材に、野菜もご飯もたっぷりお召し上がりいただけます。

レシピについて

鶏もも肉に片栗粉をまぶして焼き、ざく切りにしたキャベツを加えて酒蒸しにして、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
下味冷凍で仕込むレシピはこちらです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ8
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ4(4片分)

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

手順1~3でキャベツの下ごしらえをします。これらの作業は、手順9で鶏もも肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

キャベツキャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順9で鶏もも肉を炒めている間か、手順11で鶏もも肉とキャベツを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
6
鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
7
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
8
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

サラダ油鶏肉

step
9
「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し、弱めの中火にします。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
10
手順3のキャベツをほぐして加え、酒を全体に振りかけて、

特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。

キャベツキャベツ

step
11
ふたをして、酒蒸しにします。

火加減はずっと弱めの中火のままです。この時点でフライパンは充分に熱くなっています。鶏もも肉とキャベツからじっくりと旨味と甘味を引き出します。

キャベツのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

キャベツキャベツ

step
12
7~8分程度加熱し、充分に蒸気が立ち、キャベツがしんなりとしたら、底から上下を返すように全体を混ぜ合わせ、

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
13
手順4の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせながら1~2分ほど炒め、味を絡めます。

合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

キャベツや鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
14
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏もも肉に、血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
  • キャベツを加える際は、特に、芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
  • キャベツや鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/玉ねぎ/にんじん(薄切り)/お好みのきのこ類/もやし/にんにくの芽
  • お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料:しょうがすりおろし/唐辛子(輪切り・一味)
  • 丼飯や、のっけ弁の具材としても。
  • 麺類にも合います。パスタなどの具材としても。
  • パンに挟んでも。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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