れんこんと鶏もも肉の甘辛炒め煮

今日は、れんこんと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

相性の良いれんこんと鶏もも肉を、ごはんによく合う甘辛だし醤油で炒め煮にした、ボリュームたっぷりの和食です。

れんこんは薄切りではなく乱切りにしますので、満足の食べごたえ、れんこんの歯ざわりも存分に味わえます。

メインのおかずにはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順7で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむいてから、ひと口大の乱切りにします。

この手順も、手順7で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。大きめに切ったり、煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
大きめのれんこんを使う場合は、縦4つ程度に切ってから乱切りにしていくとよいです。

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3鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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4鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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6フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

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7「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し、弱めの中火にします。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8手順2のれんこんを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

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9ふたをします。全体が沸騰して蒸気が出たら、弱めの中火のまま、さらに8～9分ほど煮ます。

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10煮汁の泡立ちに少しとろみが出たら、底から全体をかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮汁が全体に絡み、煮詰まります。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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