冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、冬瓜と鶏肉を使ったレシピをご紹介します。
冬瓜に鶏肉の旨味をたっぷりと含ませた煮物です。
酷暑と冷房のループで疲労困憊した体に、優しい味の温かいスープがしみ渡ります。
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レシピについて
焼き目を付けた鶏もも肉に片栗粉をまぶしてから、冬瓜とともに煮込みます。鶏肉も冬瓜もトロトロに仕上がります。
材料
4人分
- 冬瓜 正味600g（冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安）
- 鶏もも肉 1枚（250g～350g）
- だし汁 400ml
- （または）水400ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- ■合わせ調味料
- しょうゆ（できれば薄口）小さじ4
- みりん 小さじ2
- しょうがすりおろし 小さじ1
8人分
- 冬瓜 正味1200g（冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安）
- 鶏もも肉 2枚（250g～350g×2）
- だし汁 800ml
- （または）水400ml＋顆粒和風だしの素 小さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ（できれば薄口）大さじ2＋小さじ2
- みりん 小さじ4
- しょうがすりおろし 小さじ2
作り方
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1鶏肉は、ひと口大に切ります。
キッチンバサミを使うと、切りやすいです。
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2フライパンに、油をひかずに鶏肉の皮目を下にして置き、中火にかけます。
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34～5分ほどそのままにし、皮目にこんがりと焼き色が付いたら、ひっくり返して、
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41分ほど火を通したら、取り出します。粗熱が取れたら、分量の片栗粉を全体にまぶして混ぜ合わせます。
この時点で鶏肉に完全に火が通らなくても構いません。取り出したフライパンはあとで使いますので、洗わずそのままにしておきます。
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54人分目安の冬瓜の重さ（733g）です。ここから種とワタを取り、皮をむくと、だいたい600gくらいになります。
写真は小冬瓜です。
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6冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、皮をむきます。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ（皮に近い部分の舌触りや、青臭さ）が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
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73cm角程度の大きさに切ります。
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8合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
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9手順4のフライパンに、冬瓜とだし汁を入れ、ふたをして中火にかけます。
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10冬瓜に竹串がスッと通るまで煮えたら、
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11手順8の合わせ調味料、手順4の鶏肉を加え、ざっと全体を混ぜ合わせ、さらに火を通します。
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12煮立ったら弱火にして5分ほど煮て、鶏肉にしっかりと火を通します。
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13保存します。
保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- 鶏肉を焼いたフライパンは、その鶏肉の旨味で冬瓜を煮込みますので、洗わずそのまま使います。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 厚揚げを一緒に加えて煮込んでも。
- いただく際に、さらにしょうがすりおろしをかけてもおいしいです。1人当たり小さじ1/4目安です。
- にゅうめんのつゆ＆具材としても。
おすすめ食材、ツール
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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