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ほっとする味 冬瓜と鶏肉の煮物

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


冬瓜と鶏肉の煮物

今日は、冬瓜と鶏肉を使ったレシピをご紹介します。

冬瓜に鶏肉の旨味をたっぷりと含ませた煮物です。
酷暑と冷房のループで疲労困憊した体に、優しい味の温かいスープがしみ渡ります。

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レシピについて

焼き目を付けた鶏もも肉に片栗粉をまぶしてから、冬瓜とともに煮込みます。鶏肉も冬瓜もトロトロに仕上がります。

材料

4人分

  • 冬瓜 正味600g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
  • 鶏もも肉 1枚(250g~350g)
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ(できれば薄口)小さじ4
  • みりん 小さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ1

8人分

  • 冬瓜 正味1200g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
  • 鶏もも肉 2枚(250g~350g×2)
  • だし汁 800ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ(できれば薄口)大さじ2+小さじ2
  • みりん 小さじ4
  • しょうがすりおろし 小さじ2

作り方

step
1
鶏肉は、ひと口大に切ります。

キッチンバサミを使うと、切りやすいです。

ひと口大

step
2
フライパンに、油をひかずに鶏肉の皮目を下にして置き、中火にかけます。


中火にかけます

step
3
4~5分ほどそのままにし、皮目にこんがりと焼き色が付いたら、ひっくり返して、


ひっくり返して

step
4
1分ほど火を通したら、取り出します。粗熱が取れたら、分量の片栗粉を全体にまぶして混ぜ合わせます。

この時点で鶏肉に完全に火が通らなくても構いません。取り出したフライパンはあとで使いますので、洗わずそのままにしておきます。

取り出します

step
5
4人分目安の冬瓜の重さ(733g)です。ここから種とワタを取り、皮をむくと、だいたい600gくらいになります。

写真は小冬瓜です。

冬瓜

step
6
冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、皮をむきます。

皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。

種とワタをスプーンでくり抜き
皮をむきます

step
7
3cm角程度の大きさに切ります。

3cm角程度の大きさに切ります

step
8
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料

step
9
手順4のフライパンに、冬瓜とだし汁を入れ、ふたをして中火にかけます。

冬瓜とだし汁を入れ
ふたをして中火にかけます

step
10
冬瓜に竹串がスッと通るまで煮えたら、


煮えたら

step
11
手順8の合わせ調味料、手順4の鶏肉を加え、ざっと全体を混ぜ合わせ、さらに火を通します。


手順8の合わせ調味料
手順4の鶏肉を加えます

step
12
煮立ったら弱火にして5分ほど煮て、鶏肉にしっかりと火を通します。


鶏肉にしっかりと火を通します

step
13
保存します。

保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉を焼いたフライパンは、その鶏肉の旨味で冬瓜を煮込みますので、洗わずそのまま使います。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 厚揚げを一緒に加えて煮込んでも。
  • いただく際に、さらにしょうがすりおろしをかけてもおいしいです。1人当たり小さじ1/4目安です。
  • にゅうめんのつゆ&具材としても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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