【野菜ひとつ】ズッキーニの酢の物

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【野菜ひとつ】ズッキーニの酢の物

冷蔵5日/冷凍1か月

ズッキーニの酢の物

今日は、ズッキーニを酢の物でいただくレシピをご紹介します。

しょうがをきかせた、あっさり、さっぱりとした口当たりの酢の物です。そのままはもちろん、お好みで、きゅうりやわかめなどと合わせても、とてもおいしくいただけます。

ズッキーニはサッとゆでることで、余分な水分が抜け、塩もみしなくても、他の食材や調味料と、より一層なじみやすくなります。調味料控えめでも、しっかりと味が入ります。また、真夏時期での、煮込まない味付けでも日持ちします。

レシピについて

半月に切ったズッキーニをさっとゆで、調味料と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • 和風顆粒だしの素 小さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 和風顆粒だしの素 小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)

作り方

step
1
ズッキーニをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で2リットル目安です。

湯

step
2
ズッキーニは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、2~3mm幅程度の半月切りにします。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

湯

step
4
ズッキーニを一気に入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

ズッキーニズッキーニ

step
5
1分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
手順5のズッキーニの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ズッキーニ

step
8
手順6のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

ズッキーニズッキーニ

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでたズッキーニからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/みょうが/わかめ/大葉/もずく/ところてん/いりごま
  • トッピングしておいしい具材:大葉千切り/かつお節/いりごま/一味唐辛子
  • 冷奴にたっぷりと乗せても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール


しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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