甘酢ごぼうのごまがらめ

冷蔵1週間／冷凍1か月

今日は、たっぷりのごまを使った、ごぼうレシピをご紹介します。

ごぼうを酢水で下ゆでしてしっかりとアクを抜き、仕上げに調味料で火を通すことで、簡単に確実に味がしみ込みます。

ご飯に合う、しっかりめの甘酢仕立てのおかずです。もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1フライパンか鍋に、下ゆで用の水と酢を入れておきます。

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2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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3根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。

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4太いものは縦4等分～2等分にして7～8mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、切ったそばから手順1のフライパンに入れていきます。

切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。

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5切ったごぼうをすべてフライパンに入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら少し火を弱め、強めの中火で3分間加熱します。

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6ざるにあげて水気を切ります。

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7フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れて強めの中火にかけ、充分に沸騰させます。

充分に沸騰させることで、みりんのアルコール分を飛ばします。アルコール分が残ったままですと、雑味や余分な苦味が出てしまいます。
調味料は煮立ててからごぼうを加えることで、歯ごたえがおいしい仕上がりになります。

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8手順6のごぼうを加え2～3分ほど加熱し、煮汁が底に少し残り、ヘラでなぞれる程度まで煮ます。

火加減は強めの中火のままです。

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9弱火にし、いりごま、一味唐辛子を加え、全体をざっとかき混ぜて、ごまを絡めます。

調味料の焦げ付きが気になるようなら、火は止めて、余熱で絡めても構いません。

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10保存の際は、

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。