ごはんにも合う甘辛さっぱり醤油味で、ポリポリとした歯ごたえがおいしい、まろやかな仕上がりのマリネです。
副菜や、お弁当のおかずにはもちろん、日本酒やワインにも合いますので、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
切ったごぼうをゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。
材料
- ごぼう 300~350g(中なら2本、大なら1本目安)
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- 顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
- ごぼう 600~700g(中なら4本、大なら2本目安)
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ4(60ml)
- 酢 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ4
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1
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作り方
step
1合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順6でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
オリーブオイルが分離していても構いません。
step
2鍋かフライパンに水を入れておきます。4人分で1リットル目安です。火はまだつけません。
酢(分量外)を加えると、ごぼうの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。
step
3ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
step
4根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。
step
5太いものは縦4等分~細いものは2等分にして7~8mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)にします。4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、切ったそばから手順2の水に入れていきます。
切ったらすぐに水に入れることで、変色を防ぎます。
step
6切ったごぼうをすべて手順2の水に入れ、ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したらふたを取り、少し火を弱め、中火で4分加熱します。
step
7ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順1の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく和えます。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。
作り置きのコツ・ポイント
- ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
- シンクが狭い場合は、ごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
- 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/一味・七味唐辛子/大葉(みじん切り)/ねぎ(みじん切り)/パセリ(みじん切り)
- 顆粒和風だしの素をコンソメに差し替えても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介しました。
作りやすく、食物繊維やミネラルがたっぷりの副菜です。
お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。
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おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。