冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、水菜の和え物のレシピをご紹介します。
ごまの風味とコク 、シャキシャキの歯ざわりで、水菜をいくらでも食べたくなる一品です。
水菜などのアブラナ科の野菜は、旨味や香りだけではなく、甘味をきちんと加えることで、青臭さがカバーされ、バランス良く仕上がります。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
切った水菜をさっとをゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
水菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
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材料
4人分
- 水菜 2把(200g×2)
- ■合わせ調味料
- ごま油 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 小さじ1(5ml)
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- いりごま 小さじ4
8人分
- 水菜 4把(200g×4)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- 砂糖 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- いりごま 大さじ2+小さじ2
作り方
step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。
水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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2水菜は根元を切り落として、根元からたっぷりの水につけてよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
step
4水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。
step
510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
7水菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
step
8手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をよく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- 水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗いましょう。
- 水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:かにかまぼこ/ちくわ/ハム/にんじん(千切り・ゆで)/コーン
- 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:にんにくすりおろし/こしょう/一味唐辛子
- スープ、ラーメンの具材にも。
- 卵焼きの具材にも。
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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