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めんつゆで簡単ノンオイル なすの煮びたし

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冷蔵5日/冷凍1か月

なすの煮びたし

なすの煮びたしは、作り置きしてキンキンに冷やしておくと、おかずにもう一品欲しいとき、酒の肴に、お弁当のおかずに重宝します。

また、大根おろしやねぎ、しょうがなど、いろいろな薬味が合い、一緒に具材を煮付けてもおいしく仕上がる万能メニューです。

口当たりが良いので、食欲の無い時でもおいしくいただくことができますよ。

今回は、めんつゆ×ノンオイルであっさり仕上げるレシピをご紹介します。

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レシピについて

3倍濃縮のめんつゆを使って作ります。
私は薄味が好きなので、3倍濃縮のめんつゆを5倍量の水で薄めています。4倍量の水で薄めると、後述しますが、しっかり目の味で、そうめんや丼などと良く合います。
写真は8人分です。

材料

4人分

  • なす 4~5個(長なすなら2~3本)
  • めんつゆ(3倍濃縮のもの) 40ml
  • 水 200ml
  • 砂糖 小さじ3/4

8人分

  • なす 8~10本(長なすなら4~5本)
  • めんつゆ(3倍濃縮のもの) 80ml
  • 水 800ml
  • 砂糖 小さじ1+1/2

作り方

step
1
なすを切ります。なすのヘタは、鉛筆を削る形のように除くと、ムダなく使えます。


鉛筆を削る形のように除く

step
2
縦方向にピーラーでしましまに皮を取ります。

このように、縦に皮をしましまに取ることを「縞目にむく」といいます。
なすは皮の火の通りが悪いので、このようにしておくと、火の通りが早くなり、味がしみ込みやすくなります。また、盛ったときに見栄えが良くなります。

縞目にむく

step
3
縞目にむいたなすは、縦半分に切り、さらに2~3等分に切ります。


切干大根、水、鶏がらスープの素を入れ

なすはアクが強いので、切り口が空気に触れると茶色く変色し、そのまま料理をするとえぐみが出て、仕上がりの色が青色や黒色に変色してしまいます。
切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくてもいいですよ。
水につけた場合は、必ず、なすの水気をキッチンペーパーでよく拭いてから、次の手順に進みましょう。水気があると、油がものすごくはねます。

step
4
鉄鍋かフッ素加工の大きめのフライパンを強火で熱し、なすを入れ、少し焼き目を付けます。


少し焼き目を付けます

step
5
めんつゆ、水、砂糖を入れ、ふたをします。

煮立ったら弱めの中火にし、なすがしんなりして水分が出て、煮汁に充分に浸るまで10分ほど煮ます。

ふたをします

step
6
火を止め、しばらく置いて味を含ませます。

これで完成です。粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れ、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

火を止めます

具材のバリエーション

温かくしても、冷やしても、おいしくいただけるなすの煮びたしは、いろいろなバリエーションが楽しめます。
なすを煮る際に一緒に具材を煮ても、いただく際に薬味をかけても、組み合わせても、どれもおいしいです。
大根おろしをかければ、すぐにみぞれ和えが出来ますし、なすを温める際、油を切った油揚げなどと一緒に鍋で温めると、やさしい味の煮物がすぐに完成します。
私が試しておいしかった具材をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

一緒に煮る具材

ししとう
ピーマン
さやいんげん
干し椎茸(戻し汁はぜひ煮汁に加えましょう)
豚肉こま切れ
厚揚げ
さつま揚げ
がんもどき

薬味

しょうが(煮る際に加えてもOK)
大根おろし(水気は軽く絞る)
ねぎ
みょうが
三つ葉
大葉
オクラ
七味唐辛子

作り置きのコツ・ポイント

  • 手順3で、すぐに調理しない場合は、そのまま置いておくと黒ずんできて、えぐみが出ますので、切ったらすぐに10分ほど水にさらしておき、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ってから、次の工程に進みましょう。
  • 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。

アレンジのヒント

  • 3倍濃縮のめんつゆを5倍量の水で薄めていますが、4倍量の水でも美味しくいただけます。しっかり目の味ですので、そうめんのつけつゆ+薬味にしたり、丼のつゆ+具に出来たりします。
  • 今回のレシピはノンオイルですが、なすは油ととても相性が良いですので、手順4でなすを炒める際、サラダ油大さじ2で炒めると、これはまた格別な仕上がりになります。
  • そうめんのつけつゆ+薬味としても重宝します。よく冷やした煮びたしを汁ごと別の鉢に盛り付け、そうめんをつけながらいただくと、おいしいですよ。もちろん、ぶっかけそうめんにしてもおいしいです。
  • 丼にしてもおいしいです。あれば豚肉こま切れと一緒に煮込み、ごはんにかけて、半熟か温泉卵を落とし、お好みでねぎの小口切りと七味唐辛子をかけると、食欲が無くなるような暑い日でも、おいしく、ついつい食が進み、しっかりと栄養を摂ることができますよ。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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