【野菜ひとつ】なすのさっぱり浅漬け

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【野菜ひとつ】なすのさっぱり浅漬け

冷蔵4日/冷凍1か月

なすのさっぱり浅漬け

今日は、なすの浅漬けのレシピをご紹介します。

昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、あっさり、さっぱりとした、なすの浅漬けです。

なすを切って調味料と一緒にもんで出来上がり、火を使わず、シンプルなレシピで、簡単に一品作れます。

ごはんのお供に、おつまみに、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

なすを切って、調味料を加えて、よくもんで出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1/2(※1)
  • 輪切り唐辛子(※2) 小さじ1(赤唐辛子1本分)

(※1)だし昆布3cm長さ1枚でも代用できます。
(※2)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1(※1)
  • 輪切り唐辛子(※2) 小さじ2(赤唐辛子2本分)

(※1)だし昆布5cm長さ1枚でも代用できます。
(※2)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。

作り方

step
1
なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
2
縦半分に切り、1.5cm幅(人差し指の幅目安)に切ります。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
3
丈夫な袋に手順2のなすと合わせ調味料を入れ、なすから水分がにじみ出て、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

なすなす
なすなす

step
4
充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしくいただけます。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
  • このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、よりおいしくいただけます。
  • 充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • 時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうが/刻み昆布
  • いただく際に添えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/大葉/みょうが/青ねぎ小口切り/いりごま/かつお節/一味・七味唐辛子
  • 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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