白菜と豚ひき肉の中華風あん

今日は、たっぷりの白菜とひき肉を、とろとろに煮込むレシピをご紹介します。

みそとオイスターソースを組み合わせた、コクと旨味たっぷりの味付けが絡む、とろとろ白菜でご飯が進む一品です。

そのままはもちろん、丼飯の具材や、かた焼きそばや中華麺のあんかけとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、2～3cm幅（指2本分の幅目安）程度に切ります。

この作業は、手順2～3で、豚ひき肉を炒めている間に行うと要領が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

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2鍋かフライパンに、蒸し煮用調味料と、豚ひき肉を入れ、全体がなじむまでよく混ぜ合わせてから、中火にかけます。

8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。

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32～3分ほど経ち、ふちが白くなり始めたら、よく混ぜ合わせます。そのまま煮立て、全体が白っぽくなったら、いったん火を止めます。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。鍋にくっついてしまった場合、白菜を加えて煮込んでいる間に、自然にはがれます。

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4手順1の白菜を全て加え、ふたをして、強めの中火にかけます。

白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

もし白菜が入りきらなかった場合は、手順5で加えるとよいです。

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515分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら中火にし、具材をほぐしながら全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、

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6仕上げ用調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして中火のまま5～6分ほど蒸し煮にします。

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7弱火にし、とろみ付け調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
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