白菜と豚ひき肉の中華風あん

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白菜と豚ひき肉の中華風あん

冷蔵4日/冷凍1か月

白菜と豚ひき肉の中華風あん

今日は、たっぷりの白菜とひき肉を、とろとろに煮込むレシピをご紹介します。

みそとオイスターソースを組み合わせた、コクと旨味たっぷりの味付けが絡む、とろとろ白菜でご飯が進む一品です。

そのままはもちろん、丼飯の具材や、かた焼きそばや中華麺のあんかけとしても活用いただけます。

レシピについて

炒めた豚ひき肉と白菜を蒸し煮にしてから味付けし、とろみを付けて仕上げます。

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材料

4~6人分

  • 白菜 1/2個(1300g目安)
  • 豚ひき肉 300g
  • ■蒸し煮用調味料
  • 酒 100ml
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • 鶏がらスープの素 小さじ2
  • ■仕上げ用調味料
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • みそ 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ3(45ml)
  • 片栗粉 大さじ3

8~12人分

  • 白菜 1個(2600g目安)
  • 豚ひき肉 600g
  • ■蒸し煮用調味料
  • 酒 200ml
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • 鶏がらスープの素 小さじ4
  • ■仕上げ用調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みそ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ2
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ6(90ml)
  • 片栗粉 大さじ6

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、2~3cm幅(指2本分の幅目安)程度に切ります。

この作業は、手順2~3で、豚ひき肉を炒めている間に行うと要領が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
2
鍋かフライパンに、蒸し煮用調味料と、豚ひき肉を入れ、全体がなじむまでよく混ぜ合わせてから、中火にかけます。

8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。

豚ひき肉豚ひき肉
豚ひき肉豚ひき肉

step
3
2~3分ほど経ち、ふちが白くなり始めたら、よく混ぜ合わせます。そのまま煮立て、全体が白っぽくなったら、いったん火を止めます。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。鍋にくっついてしまった場合、白菜を加えて煮込んでいる間に、自然にはがれます。

豚ひき肉豚ひき肉
豚ひき肉豚ひき肉

step
4
手順1の白菜を全て加え、ふたをして、強めの中火にかけます。

白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

もし白菜が入りきらなかった場合は、手順5で加えるとよいです。

白菜白菜

step
5
15分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら中火にし、具材をほぐしながら全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
6
仕上げ用調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして中火のまま5~6分ほど蒸し煮にします。

白菜白菜
白菜白菜

step
7
弱火にし、とろみ付け調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:たけのこ/にんじん/きくらげ/お好みのきのこ類/いか/えび
  • 丼飯、のっけ弁の具材にも。
  • かた焼きそば、中華麺のあんかけとしても。

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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