パプリカと豚こまのしょうゆ炒め

今日は、パプリカと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

パプリカは火を通すと、ぐんと甘味が増します。しょうゆ、酒、ごま油のシンプルな味付けで、豚肉の旨味とパプリカの甘味を引き立てます。

香ばしいしょうゆ味と、ごま油の香りで、ご飯が進む一品です。パプリカの彩りも華やかな一品ですので、食卓がにぎわいます。

冷めてもおいしいですので、お弁当や、のっけ弁の具材にもどうぞ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除きます。

手順1～2でパプリカの下ごしらえをします。これらの手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

step
27mm程度の幅（人差し指の半分の幅目安）に縦に切ります。

大きいパプリカの場合は、長さを半分に切るか、縦ではなく、斜めに切るとよいです。

step
3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

step
4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順3とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

step
6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

step
8手順2のパプリカを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

火加減は弱めの中火のままで構いません。

step
9ふたをして、充分に蒸気が出るまで2～3分ほどそのままにします。

火加減は弱めの中火のままで構いません。

step
10煮汁の泡立ちが小さくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

step
11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

スポンサーリンク

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

もっと見る