【野菜ひとつ】いんげんのごまマヨ和え

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【野菜ひとつ】いんげんのごまマヨ和え

冷蔵4日/冷凍1か月

いんげんのごまマヨ和え

今日は、いんげんの和え物のレシピをご紹介します。

たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣が絡みます。

いんげんをあらかじめ切ってから、少量のお湯で蒸し煮にすることで、手早く仕上げます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

いんげんをさっとゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
いんげんをあらかじめ切ってから、少量のお湯でゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • いんげん 200g
  • 水 100ml
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ1/2

8人分

  • いんげん 400g
  • 水 200ml
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ1

作り方

step
1
いんげんはよく洗い、ヘタと先端の尖った部分を切り落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

いんげんいんげん
いんげんいんげん
いんげんいんげん
いんげんいんげん

step
2
分量の水をフライパンか鍋に入れ、強めの中火にかけます。

いんげんの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

水水

step
3
沸騰したら手順1のいんげんを入れ、ふたをして1分30秒ほど加熱します。

火加減は強めの中火のままで構いません。

いんげんいんげん
いんげんいんげん

step
4
ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

いんげんいんげん
いんげんいんげん
いんげんいんげん

step
5
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。

全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
6
手順4のいんげんの水分を、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾でよく拭き取り、

ゆでたいんげんは、水気をよく拭き取ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

いんげんいんげん

step
7
手順5の合わせ調味料のボウルに加え、合わせ調味料がいんげん全体に絡むよう、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます和えます

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • いんげんを水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでたいんげんは、水気をよく拭き取ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(細切り・ゆで)/ごぼう(細切り・ゆで)/切干大根(ゆで)/お好みのナッツ類/コーン/ハム/かにかまぼこ/ゆで卵
  • いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:一味唐辛子/粉チーズ/タバスコ
  • 卵とじや、卵焼き、ココットの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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