【野菜ひとつ】玉ねぎの漬物

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【野菜ひとつ】玉ねぎの漬物

冷蔵10日


玉ねぎの漬物

今日は、玉ねぎの漬物のレシピをご紹介します。

だし汁をたっぷりと使い、柔らかい味に仕上げた、しょうゆ味の漬物です。

みずみずしくほろ苦い玉ねぎは、疲れ気味や食欲のない時には、特にしみわたる一品です。ひと口で、食欲が刺激されます。

そのままはもちろん、カレーライスの付け合わせや、お刺身、冷奴などにたっぷりと添えてもおいしくいただけます。

レシピについて

切った玉ねぎを、合わせ調味料に漬け込みます。

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材料

4人分

  • 玉ねぎ(または新たまねぎ) 2個(300g~400g×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ5(75ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)

8人分

  • 玉ねぎ(または新たまねぎ) 4個(300g~400g×4)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 150ml
  • 酢 120ml
  • みりん 120ml
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかけ、煮立ったら火を止めます。

火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。

合わせ調味料

step
2
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、1.5cm幅程度(人差し指の幅目安)に切ります。

歯ごたえを楽しめるように1.5cm幅としましたが、分厚い玉ねぎが苦手という方は、5mm幅程度の薄切りでも構いません。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ
玉ねぎ

step
3
充分に消毒した保存容器に、1の玉ねぎを入れ、2の合わせ調味料を加えます。新たまねぎなら6時間後、普通の玉ねぎなら24時間後ぐらいから、おいしく召し上がれます。

合わせ調味料は熱いうちに加えても、冷めてから加えても、どちらでも構いません。
玉ねぎの苦味が好きという方でしたら、1時間後くらいからおいしくいただけます。玉ねぎのみずみずしい苦味と歯ごたえ、まだ強めのしょうゆと酢のコンビネーションが、酒の肴にはたまりません。

新たまねぎなら6時間、普通の玉ねぎなら24時間ほどねかせると、その苦味がほどよく抜け、しょうゆと酢の尖りが和らいで、まるく味がしみ込んだ玉ねぎになります。

玉ねぎ

step
4
漬けてから24時間後のものです。玉ねぎから水分が抜け、つけ汁がしっかりとしみ込んでいます。

底から混ぜておくとよいです。

玉ねぎ
玉ねぎ

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 新たまねぎなら6時間後、普通の玉ねぎなら24時間後ぐらいから、おいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬け込んでおいしい具材:きゅうり/セロリ/昆布
  • トッピングしておいしい具材:かつお節/とろろ昆布
  • ぶっかけておいしい:お刺身・たたき/冷奴/蒸しなす/冷やし中華
  • カレーライスの付け合わせとしても。

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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