【野菜ひとつ】玉ねぎの漬物

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【野菜ひとつ】玉ねぎの漬物

冷蔵1週間

玉ねぎの漬物

今日は、玉ねぎの漬物のレシピをご紹介します。

だし汁をたっぷりと使った漬け汁で、まろやかに仕上げる、そのままサラダ感覚でいただける漬物です。

味がとがらず、あっさり、さっぱりとした口当たりですので、ご飯のお供にはもちろん、お刺身、冷奴などに、漬け汁ごとかけてもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

玉ねぎを切って、沸騰させた合わせ調味料に24時間漬け込みます。
以前よりご紹介しているレシピを改めて整理しました。

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材料

4人分

  • 玉ねぎ 2個(200~300g×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 90ml
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ1(1本分)

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

8人分

  • 玉ねぎ 4個(200~300g×4)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • しょうゆ 180ml
  • 酢 120ml
  • みりん 120ml
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ2(2本分)

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

作り方

step
1
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、7mm幅程度(人差し指の1/2幅目安)に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
手順1の玉ねぎを、耐熱性の保存容器に広げ入れます。

保存容器の容量は、4人分で1500ml以上がおすすめです。
保存容器は、充分に消毒して使用しましょう。

玉ねぎ玉ねぎ

step
3
合わせ調味料の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかけ、沸騰したら1分ほど煮立てて、火を止めます。

火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。
しっかりと沸騰させることで、余分なアルコールを飛ばし、雑味を取り除きます。

合わせ調味料合わせ調味料

step
4
手順3の合わせ調味料が熱いうちに手順2に注ぎ入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。漬けてから24時間後頃からおいしくいただけます。

写真3枚目が漬けた直後、4枚目が24時間後です。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 合わせ調味料を加熱する際、火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。
  • 保存容器は、充分に消毒して使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり/セロリ/昆布/にんじん/かぶ
  • トッピングしておいしい具材:かつお節/とろろ昆布
  • 食べるドレッシングとして、漬け汁ごとたっぷりとかけても。:かつお(たたき/刺身)/まぐろ(刺身)/冷奴
  • カレーライスに添えても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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