冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、ピーマンをたっぷりと食べられるレシピをご紹介します。
刻んだピーマンをマヨネーズで炒め、コンソメで味付けして出来上がりです。ピーマンの苦味に旨味を掛け合わせることで、旨味が何倍にも増幅し、甘味が出ます。
ピーマンにたっぷりと含まれているβカロテンは、油に溶ける性質を持っていますので、油と一緒に摂ることで、効率よく吸収できます。
簡単に出来て、冷めてもおいしく、にんにくを加えていませんので、作っておけば、朝食やお弁当のおかずにも、さっと活用いただけます。
レシピについて
たっぷりのピーマンを細かく切り、マヨネーズで炒め、コンソメで味付けします。
ピーマン大量消費レシピとしても活用いただけます。
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材料
4人分
- ピーマン 400~500g(小ぶり~中くらいのものなら12~15個程度、大ぶりのものなら8~10個程度)
- マヨネーズ 大さじ2
- 顆粒コンソメ 小さじ2(キューブなら1個)
- こしょう(粉末、粗挽き、どちらでも構いません) 少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6程度)
8人分
- ピーマン 800g~1kg(小ぶり~中くらいのものなら25~30個程度、大ぶりのものなら16~20個程度)
- マヨネーズ 大さじ4
- 顆粒コンソメ 小さじ4(キューブなら2個)
- こしょう(粉末、粗挽き、どちらでも構いません) 小さじ1/4
作り方
step
1ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。
step
2横向きにし、端から5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切っていきます。
ピーマンは横に切ったほうが苦味が出ます。今回は、ピーマンの苦味に、たっぷりの旨味をかけ合わせることで、旨味を何倍にも増幅させますので、あえて横に切ります。
切り口を上にすると切りやすいです。
step
3フライパンにピーマンとマヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせてから、
まだ火はつけません。
step
4ふたをして、中火にかけます。

step
5蒸気が充分に出たら、ふたを外し、コンソメ、こしょうを加えて、全体をざっと混ぜ合わせ、
固形コンソメの場合は、火を通しながらヘラで砕くと、砕きやすいです。
step
6強めの中火にし、水気を飛ばします。
ヘラでずっとかき回す必要はありません。1~2分ほどで水分が飛びます。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- ピーマンを切る際は、切り口を上にすると切りやすいです。
- 仕上げの際、ヘラでずっとかき回す必要はありません。1~2分ほどで水分が飛びます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんにく(すりおろし、スライス)/輪切り唐辛子/一味唐辛子
- ご飯のお供、お弁当のおかずに。
- 卵焼き、ココット、オムレツの具材としても。
- トーストの具材としても。食パンにお好みでマヨネーズかマーガリンを塗り、これを乗せ、溶けるチーズを乗せてトーストします。
おすすめ食材、ツール
コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。
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