冷蔵1週間／冷凍1か月
今日は、大豆を豆板醤でピリ辛に仕上げるレシピをご紹介します。
水煮大豆をごま油で炒めて作ります。豆板醤とにんにくが入った味付けに、たっぷりのごまを絡めます。
ごはんのお供にはもちろん、ビールのあてにもどうぞ。
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レシピについて
水煮大豆をごま油で炒め、味付けします。
4人分で水煮大豆2袋目安です。
材料
| 4人分 |
|---|
| 水煮大豆 300g目安（2缶または2パック） |
| ごま油 大さじ1 |
| いりごま 大さじ2 |
| ■合わせ調味料 |
| 砂糖 小さじ2 |
| 酢 小さじ1 |
| しょうゆ 小さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 小さじ1 |
| にんにくすりおろし 小さじ1（1片分） |
| 豆板醤 小さじ1/2 |
| （お好みで）一味唐辛子 小さじ1/6～ |
| 8人分 |
|---|
| 水煮大豆 600g目安（4缶または4パック） |
| ごま油 大さじ2 |
| いりごま 大さじ4 |
| ■合わせ調味料 |
| 砂糖 小さじ4 |
| 酢 小さじ2 |
| しょうゆ 小さじ2 |
| 鶏ガラスープの素 小さじ2 |
| にんにくすりおろし 小さじ2（2片分） |
| 豆板醤 小さじ1 |
| （お好みで）一味唐辛子 小さじ1/4～ |
作り方
| 1 |  大豆は水切りします。ドライパックや真空パウチの場合は必要ありません。
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| 2 |  合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
|
| 3 |  フライパンを強めの中火で熱し、ごま油をひいて温めます。
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| 4 |  強めの中火は、この写真のように、炎がフライパンの底に当たり、少し折れ曲がるかな、という程度が目安です。です。
ごま油が温まり、抵抗なくスッと広がるようになったら、 |
| 5 |  大豆を加え、途中2～3回ほどかき混ぜて、1分ほど加熱します。
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| 6 |  合わせ調味料を加えて全体をかき混ぜたら、煮汁が少なくなるまで1～2分ほどそのまま加熱します。かき混ぜず、ほったらかしで大丈夫です。
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| 7 |  いりごまを加え、全体にからめて火を止めます。
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| 8 |  保存する際は、粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
|
- 大豆を炒める際は、ほったらかしで、あまりかき混ぜる必要はありません。
- 保存する際は、粗熱が取れてから、よく消毒した保存容器に移し替え、冷蔵庫で保存しましょう。
- 一緒に炒めると合う具材：松の実／乾燥ちりめんじゃこ／砕いたナッツ類
- もし花椒（ホワジャオ）があれば、加えるととても合います。一気に四川料理風になります。
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。
いりごまはこちらを愛用しています。amazon定期おトク便で1kg689円という圧倒的なコストパフォーマンスです。南米産、香りがとても良いです。
