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ピリ辛 大豆の豆板醤炒め

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冷蔵1週間/冷凍1か月

のり塩大豆
今日は、大豆を豆板醤でピリ辛に仕上げるレシピをご紹介します。

水煮大豆をごま油で炒めて作ります。豆板醤とにんにくが入った味付けに、たっぷりのごまを絡めます。
ごはんのお供にはもちろん、ビールのあてにもどうぞ。

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レシピについて

水煮大豆をごま油で炒め、味付けします。
4人分で水煮大豆2袋目安です。

材料

4人分
水煮大豆 300g目安(2缶または2パック)
ごま油 大さじ1
いりごま 大さじ2
■合わせ調味料
砂糖 小さじ2
 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
豆板醤 小さじ1/2
(お好みで)一味唐辛子 小さじ1/6~
8人分
水煮大豆 600g目安(4缶または4パック)
ごま油 大さじ2
いりごま 大さじ4
■合わせ調味料
砂糖 小さじ4
 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ2
にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
豆板醤 小さじ1
(お好みで)一味唐辛子 小さじ1/4~

作り方

1 大豆は水切りします。大豆は水切りします。ドライパックや真空パウチの場合は必要ありません。

2 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

3 フライパンを強めの中火で熱し、ごま油をひいて温めます。フライパンを強めの中火で熱し、ごま油をひいて温めます。

4 強めの中火強めの中火は、この写真のように、炎がフライパンの底に当たり、少し折れ曲がるかな、という程度が目安です。です。

ごま油が温まり、抵抗なくスッと広がるようになったら、

5 ざっとかき混ぜて、大豆を加え、途中2~3回ほどかき混ぜて、1分ほど加熱します。

6 合わせ調味料の材料を加え、全体にからめて火を止めます。合わせ調味料を加えて全体をかき混ぜたら、煮汁が少なくなるまで1~2分ほどそのまま加熱します。かき混ぜず、ほったらかしで大丈夫です。

7 いりごまを加え、全体にからめて火を止めます。いりごまを加え、全体にからめて火を止めます。

8 冷蔵庫で保存します保存する際は、粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ

  • 大豆を炒める際は、ほったらかしで、あまりかき混ぜる必要はありません。
  • 保存する際は、粗熱が取れてから、よく消毒した保存容器に移し替え、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント

  • 一緒に炒めると合う具材:松の実/乾燥ちりめんじゃこ/砕いたナッツ類
  • もし花椒(ホワジャオ)があれば、加えるととても合います。一気に四川料理風になります。
おすすめ食材、ツール
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

いりごまはこちらを愛用しています。amazon定期おトク便で1kg689円という圧倒的なコストパフォーマンスです。南米産、香りがとても良いです。

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