【野菜ひとつ】大豆のガリバタしょうゆ炒め

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【野菜ひとつ】大豆のガリバタしょうゆ炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

大豆のガリバタしょうゆ炒め

今日は、大豆をスナック感覚でいただくレシピをご紹介します。

片栗粉を絡めた大豆をバターで炒め、にんにくと黒こしょうをきかせた、あまからしょうゆ味で仕上げます。

ジャンクな味わいは、大豆が苦手な方にもおすすめです。箸休めやおつまみにはもちろん、おやつにもどうぞ。

そのままはもちろん、お好みのナッツ類やちりめんじゃこ、青のりやパセリなどを加えてもおいしくいただけます。

レシピについて

片栗粉をまぶした大豆をバターで炒め、調味料で味付けして出来上がりです。
4人分で蒸し大豆または水煮大豆2袋目安です。

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材料

4人分

  • 蒸し大豆 または 水煮大豆 2缶または2袋(130~150g×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • バター 30g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

8人分

  • 蒸し大豆 または 水煮大豆 4缶または4袋(130~150g×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • バター 60g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で大豆を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
水煮大豆はざるにあげて水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。蒸し大豆の場合、この手順は必要ありません。

水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。

大豆大豆

step
3
大豆をボウルに入れ、片栗粉をまぶしつけます。

大豆大豆
大豆大豆

step
4
フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けるまで加熱します。

バターバター

step
5
手順3の大豆を広げ入れ、フライパンをゆすって平らにならし、さわらずに、そのまま6~7分ほど放置します。

炒めている間はさわりません。さわると片栗粉がはがれたりダマになったりして、味なじみが悪くなり、ムラのある仕上がりになってしまいます。

大豆大豆

step
6
大豆の表面が8割ほど色が変わったら、ざっと全体を混ぜ、炒り付けながら全体をほぐし、

大豆大豆
大豆大豆

step
7
手順1の合わせ調味料を加え、手早く全体に絡めます。

焦げ付きが心配であれば、火を弱めても構いませんが、多少焦げたくらいが香ばしくておいしいです。
写真1枚目から4枚目まで約30秒です。

大豆大豆
大豆大豆

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。
  • 大豆を炒めている間はさわりません。さわると片栗粉がはがれたりダマになったりして、味なじみが悪くなり、ムラのある仕上がりになってしまいます。
  • 合わせ調味料を加えて仕上げる際、焦げ付きが心配であれば、火を弱めても構いませんが、多少焦げたくらいが香ばしくておいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのナッツ類(くるみ/アーモンド/落花生/ミックスナッツ)/乾燥ちりめんじゃこ/枝豆
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜(合わせ調味料に加えます):青のり/パセリ/一味唐辛子/七味唐辛子/タバスコ
  • オムレツの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

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