圧力鍋で作る チリコンカン

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圧力鍋で作る チリコンカン

冷蔵5日/冷凍1か月

圧力鍋で作る チリコンカン

今日は、圧力鍋で作るチリコンカンのレシピをご紹介します。

チリコンカンはテキサス発のメキシコ風料理で、豆やひき肉、野菜がたっぷりと入った、彩り豊かな一品です。

食欲をそそるスパイシーな風味は、ご飯はもちろん、ビールにもぴったりです。

そのままはもちろん、ナチョスやホットドックなど、手軽に様々なアレンジが楽しめます。

乾燥豆をコンソメスープで戻して圧力鍋で作る、豆の旨味をぎゅっと閉じ込めたチリコンカンです。ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

乾燥大豆をコンソメスープで戻し、炒めた玉ねぎとひき肉とともに、トマト缶とチリパウダーで炊き上げます。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。
写真は8人分です。
フライパンひとつで手軽に作るレシピは、こちらをご参照くださいませ。

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材料

4人分

  • 乾燥大豆 または 乾燥キドニービーンズ 1カップ(150g)
  • 牛挽き肉 または 合い挽き肉 200g
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
  • ピーマン 4~5個(1パック、140~170g目安)
  • にんにく(※1) 1片
  • 赤ワイン または 酒 50ml
  • オリーブオイル 大さじ1(15ml)
  • ■豆用スープ
  • 水 400ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ2(固形なら1個)
  • ■スパイス
  • チリパウダー(※2)必ず以下の「ご注意」をご確認くださいませ 大さじ3(17g目安)
  • クミン(パウダー、ホール、どちらでも構いません) 小さじ1
  • ■煮込み用調味料
  • カットトマト缶 1缶(400g×1)
  • ローリエ 1枚
  • ■仕上げ用調味料
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

(※1)にんにくが入手しにくい場合は、市販の刻みにんにく大さじ山盛り1/2杯か、にんにくすりおろし小さじ1で代用するとよいです。
(※2)ご注意:今回使う「チリパウダー」は、「チリペッパー」とは別のものです。
「チリパウダー」:唐辛子にスパイスやハーブをブレンドしたものです。
「チリペッパー」:唐辛子のみです。
ですので、間違えるととんでもなく激辛になるだけではなく、味も香りもまったく違ってきますので、くれぐれもお間違えのないようにしましょう。

8人分

  • 乾燥大豆 または 乾燥キドニービーンズ 2カップ(300g)
  • 牛挽き肉 または 合い挽き肉 400g
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • にんにく(※1) 2片
  • 赤ワイン または 酒 100ml
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • ■豆用スープ
  • 水 800ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
  • ■スパイス
  • チリパウダー(※2)必ず以下の「ご注意」をご確認くださいませ 大さじ6(34g目安)
  • クミン(パウダー、ホール、どちらでも構いません) 小さじ2
  • ■煮込み用調味料
  • カットトマト缶 2缶(400g×2)
  • ローリエ 2枚
  • ■仕上げ用調味料
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

(※1)にんにくが入手しにくい場合は、市販の刻みにんにく大さじ山盛り1杯か、にんにくすりおろし小さじ2で代用するとよいです。
(※2)ご注意:今回使う「チリパウダー」は、「チリペッパー」とは別のものです。
「チリパウダー」:唐辛子にスパイスやハーブをブレンドしたものです。
「チリペッパー」:唐辛子のみです。
ですので、間違えるととんでもなく激辛になるだけではなく、味も香りもまったく違ってきますので、くれぐれもお間違えのないようにしましょう。

作り方

step
1
乾燥豆は水洗いし、ざるにあげて水気を切ります。

この作業は、手順2で豆用スープの材料を火にかけている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

豆豆
豆豆

step
2
豆用スープの材料を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を止め、手順1の豆を加え、ふたをして1時間ほど置いておきます。

豆を戻す際は、必ず火を止めましょう。加熱したままではスープが無くなってしまいます。

豆を戻している間に、次の手順以降を進めておくとよいです。もし3時間以上置く場合は、冷蔵庫に入れておきましょう。

豆豆
豆豆

step
3
ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、1cm幅(人差し指の1/3幅目安)の角切りにします。

この作業は、手順14~15で加圧調理をしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
4
玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
5
みじん切りにします。

竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
6
にんにくはみじん切りにします。

にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
香りが立つように、できるだけ細かいみじん切りにするとよいです。

にんにくにんにく
にんにくにんにく
にんにくにんにく

step
7
圧力鍋に、手順5の玉ねぎ、手順6のにんにくを入れ、オリーブオイルを加え、火をつけずに具材全体にオリーブオイルが絡むよう、よく混ぜ合わせます。

8人分を作る際は、5.5リットルサイズを使用しましょう。

玉ねぎ玉ねぎ

step
8
ふたはせず、弱めの中火にかけます。2~3分ほど経つと、「シューッ……」という音がしてきますので、さらに2~3分ほどそのまま加熱します。

玉ねぎ玉ねぎ

step
9
玉ねぎの色が少し透き通ってきたら、ひき肉を加えて、中火にし、全体をよく混ぜ合わせます。

炒め炒め
炒め炒め

step
10
時々かき混ぜて、ひき肉全体の色が変わるまで、5~6分ほど加熱します。

炒め炒め
炒め炒め

step
11
スパイスの材料を加え、全体をよく混ぜ合わせながら、香りが出るまで1~2分ほど加熱します。

火加減は中火のままです。

炒め炒め

step
12
赤ワインを加え、全体をよく混ぜ合わせながら、ワインがほとんどなくなるまで30秒~1分ほど加熱します。

火加減は中火のままです。

炒め炒め
炒め炒め

step
13
手順2の豆をスープごと加え、煮込み用調味料も加えて、底から全体をよく混ぜ合わせます。

焦げ付きが心配な場合は、いったん火を止めて行っても構いません。

ピーマンはここでは加えません。加圧後の仕上げに加えましょう。一緒に加圧してしまうと、色と水分が抜け、残念な仕上がりになってしまいます。

炒め炒め
炒め炒め

step
14
ふたをして高圧に設定し、中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて、1分加圧します。

加圧時間は、圧力鍋によります。圧力鍋レシピ記載の煮豆や五目豆より+1分が目安です。トマト缶で煮込むため、少し長めの加圧時間がおすすめです。

私はアサヒ軽金属工業の「活力なべ」を使用しています。活力なべの大豆煮豆は、圧力がかかったらすぐに火を止めるとありますので、このレシピでは1分足しています。

加圧加圧

step
15
火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。

圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。

減圧減圧

step
16
圧力が完全に抜けたら、ふたを取り、弱めの中火にかけます。手順3のピーマン、仕上げ用調味料を加え、底から全体を混ぜ合わせます。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
17
時々底から全体をかき混ぜて、7~8分ほど煮込んで出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

仕上げ仕上げ

step
18
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 玉ねぎをみじん切りにする際は、竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。
  • にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。香りが立つように、できるだけ細かいみじん切りにするとよいです。
  • ピーマンは加圧後の仕上げに加えましょう。一緒に加圧してしまうと、色と水分が抜け、残念な仕上がりになってしまいます。
  • 圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん(ピーマンと差し替えても)/コーン/ズッキーニ/ベーコン
  • いただく際にかけて・添えておいしい香辛料・香味野菜:チリペッパー/バジル/パクチー
  • ひき肉は、豚ひき肉、鶏ひき肉に替えても。鶏ひき肉はあっさりと仕上がります。
  • 冷めてもおいしいですので、わりとパーティー向けです。コーンチップスに乗せたり、トルティーヤで巻いたりすると、手軽におうちメキシカンが味わえます。ワカモレを添えたり、チーズをかけてとろけるまで加熱すると、よりおいしくいただけます。
  • ホットドッグのチリソースとしても。ロールパンの中央に切り込みを入れ、レタスや千切りキャベツ、パリッとなるまでゆでたソーセージ、チリコンカンをはさんで出来上がりです。
  • 食パン:食パンにチリコンカン、溶けるチーズを乗せ、オーブントースターでチーズが溶けるまで加熱して出来上がりです。
  • ドリア:ごはんとチリコンカンを混ぜて、さらに上からチリコンカン、溶けるチーズを乗せ、オーブントースターで焦げ目が付くまで加熱したら出来上がりです。濃いです。
  • オムレツやスクランブルエッグのソースにも。

おすすめ食材、ツール

唐辛子・クミン・塩等を混合したメキシコ料理用のスパイスです。なんでもメキシカンになります。ひき肉を炒めてこれをドバッとかける、肉をソテーしてこれをドバッとかける、豆を(以下略)

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