骨までほろっほろ　臭みなし　鮭あらの旨煮

今回は、安価な鮭のあらを、ほろほろに柔らかく煮付けたレシピをご紹介します。

「鮭のあらは、どうやって煮込んだらいいの？」という問い合わせをいただいた際、「野菜と一緒に炊くならぶり大根と同じ作り方で、野菜は大根よりごぼうが合います。あら単品で炊くのがおすすめで、まぐろのアラの角煮のレシピで、細かく切らず片栗粉は省いて作ります」という旨でお答えしていたんですが、「少し脂臭くなった」「脂が多いせいか味がぼやける」「皮が破れたり身が崩れやすい」というご意見をいただきました。

確かに、鮭のあらは、安価でとても美味しいのですが、スーパーで半額引きなどの特価品を購入すると、少し脂の臭いが勝ったり、また、鮭の皮ははがれやすく、身も柔らかいですので、調理の際に崩れたりしてしまうこともあります。

このような課題をクリアするよう、レシピを書き起こしてみました。
脂が乗った鮭のあらを、単品で圧力鍋で煮て、骨まで柔らかくいただきます。もちろん、ご飯にも、お酒の肴としても、ぴったり合う仕上がりです。

鮭のあらが安価に出回っている際、ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

ぶりや、まぐろのあらと同様、しっかりと下ごしらえをすることで、臭みを抜き、日持ちを良くします。血合いや骨がたっぷりあっても大丈夫です。
また、炊く際に、しょうが、そして長ねぎと昆布を加えることで、さらに臭みを抜き、そして旨味を加えています。

一般的な鮭のあら煮よりも控え目の味付けですが、最後に味をしっかりと炒り付けますので、味がよく絡み、日持ち良く仕上がりますよ。