【野菜ひとつ】大量消費　白菜のツナごまサラダ

冷蔵4日

今日は、白菜を塩もみしてから、ツナとたっぷりのすりごまでサラダにするレシピをご紹介します。

白菜を刻んで塩もみすると、生でも驚くほどカサが減ります。大ぶりの白菜1/2個が、1000ml前後の容器に収まります。
ツナ、すりごま、めんつゆで味付けして出来上がりです。たっぷりのすりごまのコクで、調味料控えめでもおいしく仕上がります。

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材料

作り方

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1白菜は1/4個幅に切り、芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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2芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

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3白菜を切りながら塩と合わせていきます。まず、白菜の芯に近いほうや、白い部分が多いところから、白菜の繊維と垂直方向に、5mm幅程度（人差し指の1/3の幅が目安）に切っていき、

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4ボウルに入れ、白い部分のだいたい半分ほど切ったら、塩大さじ1を加え、白菜と混ぜ合わせて全体になじませておきます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使うと良いです。

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5続きを切っていきます。白い部分がだいたい全部切れたら、さらに塩小さじ2を加え、白菜と混ぜ合わせてなじませます。

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6葉の部分も全部切れたら、さらに塩小さじ1を加え、白菜全体に塩がなじむよう、底からすくうようにかき混ぜながら、2～3分ほどもみます。

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7白菜から水分がたっぷりと出て、白菜がひたひたに浸かる（水分から白菜が少しはみ出るくらい）ようになったら、

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8余分な塩を抜きます。ざるにあげ、軽く水気を絞ってからボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、

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9軽くかき混ぜたら、再びざるにあげ、軽く水気を切り、たっぷりの水を入れ、2分ほどおきます。

ここで白菜を少し味見し、塩気がきついようでしたら、再度ざるにあげ、水につけると良いです。

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10軽く塩気が残る程度になったら、ざるにあげて、水気をぎゅっとしっかりと絞ってから、ボウルに入れます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。
すべてボウルに入れたら、さらにもう一度、水気を絞っておくと良いです。

絞るのは割と重労働です。後述の通り、清潔な布巾に包み、袋状に口をゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で3分ほど脱水すると楽です。布巾が面倒であれば、漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。「ハァ何言ってんだコイツ」という方は、特に8人分を作る際などは、誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。

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11めんつゆ、ツナを缶汁ごと、すりごまを加え、全体をよく混ぜ合わせます。

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12保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

洗濯機での絞り方

ものすごく楽です。

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1清潔で大きめの布巾に広げ入れ、

私は85cm×85cmサイズのリネン布巾を使っています。

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2端をまとめて、ゴムでしっかりと縛ります。

太めのヘアゴムがおすすめです。

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3洗濯ネットに入れ、袋の口を閉じ、

洗濯ネットについている洗剤の匂いが気になるという方は、漬物専用の洗濯ネットを用意するとよいです。

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4洗濯機に入れ、脱水3分（3分がなければ5分）に設定し、脱水します。

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5しっかりと絞れています。

そのまま合わせ調味料のボウルに入れます。
しっかりと水分が切れていますので、調味料と和える際、再度絞る必要もありません。
調味料と和えてから水分が出ることもありませんので、日持ちも良く、味がぼやけることもありません。

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おすすめ食材、ツール

愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。

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ベルギーリネン100％「LIBECO（リベコ)」の「キッチンクロス　コンフィチュール」というお品です。コンフィチュール＝フランス語でジャムという意味で、もともとはジャムを漉すときに使われていたとのことです。使い込んで、洗濯を繰り返していくうちに少しずつ目が詰まり、ガーゼのように柔らかく軽い手触りになります。

85cm×85cmの大判サイズで、手も食器も調理器具もガンガン拭けますし、たっぷりの野菜や果物を搾ったり濾したりと、もう炊事の際には、無くてはならない存在になりました。

使い込んでいくうちに、だんだんと目が詰まり、ガーゼのように柔らかく軽い手触りになっていく。これは「成長するキッチンクロス」です。ぞっこんに惚れ込みました。もう沼です。

1枚税込み1,728円と、最初見たときは正直うっわ高っかマジかと思いましたが、もう本当に重宝しており、元を取るどころか上回るくらいガンッガンに使い込み、今では4枚持っています。
特に撮影時など、数時間で30～40品前後作る必要がある際、大きく速乾性のあるこのお品は、タスクスケジュール前倒し消化の立役者です。

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