「白菜」一覧

2015/6/6: 白菜大量消費レシピの決定版！白菜が丸ごと食べたくなる簡単サラ...

冷蔵5日今回は、クックパッドのつくれぽ13,020件超え（2015年1月8日時点）という、白菜を使ったサラダの、すごい ...

本日公開レシピ

NEW

【野菜ひとつ】水菜のごましょうが和え

2018/8/21

【野菜ひとつ】水菜のごましょうが和え

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、水菜をたっぷり食べるレシピをご紹介します。水菜はさっとゆでて水に取ると、青臭さや独特の辛味がすっきりと抜け、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。失敗のないめんつゆベースの味付けに、水菜と相性の良いしょうがと、たっぷりのごまで風味豊かに仕上げます。スポンサーリンクレシピについて水菜を刻んでからゆでて水に取り、水気を絞って調味料と和えて出来上がりです。材料 4人分水菜　2把（200g×2袋目安） ■合わせ調味料ごま油　小さじ4 しょうゆ　小さじ4 めんつゆ ...

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おいしく安全な作り置きのために

CHECK

調理に関するQ&A

2016/8/15

調理に関するQ&A

みなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。 Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。もくじ Q1. 料理をよく焦がしてしまいます。 Q2. 小さじ1、大さじ1とは具体的にどのような量ですか？ Q3. 本やWebサイトなどに載っている濃い味のレシピを、うまく薄味にするにはどうすれば良いですか？ Q4. 調理に時間がかかってしまいます。スピードアップの方法など ...

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作り置きに関するQ&A

2016/8/15

作り置きに関するQ&A

みなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。 Q&Aは、「調理」「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。もくじ Q1. 作り置きが余りました。 Q2. 冷蔵庫にお鍋が入りません。汁物やシチューは、どうやって保存すれば良いですか？ Q3. どのようなおかずが冷凍保存できますか？どのように食べると良いですか？ Q4. 「煮返す」って、何ですか？ Q5. サラダを保存すると、オリーブオイ ...

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食中毒を防止するために　知識と実践

2015/7/14

食中毒を防止するために　知識と実践

今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省：家庭でできる食中毒予防の６つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント：政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。特に、ノロウイルスは、冬に多発しています。（参照リンク先：ノロウイルスに関するＱ＆Ａ｜厚生労働省）また、外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。そして、報道されている ...

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作り置きに関する失敗あれこれ

2015/5/16

作り置きに関する失敗あれこれ

今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。 Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。実際、特に1週間の食事例 ...

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作り置きのコツ・ポイント

2018/6/3

作り置きのコツ・ポイント

せっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。また、私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き＝濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。「なんかそれでも心配……」「やってみたいけど、わからないことがいっぱいあって……」という方は、食中毒を防止するために　知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。 ...

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旬の食材

トマト

冬瓜のアジアンサラダ（ソムタム風）

2018/8/19

冬瓜のアジアンサラダ（ソムタム風）

冷蔵4日今日は、冬瓜で作るアジアンサラダのレシピをご紹介します。冬瓜は、利尿作用、解毒作用があり、体にたまった余分な熱を冷ます効果があります。また、淡白でみずみずしく、生のままいただくことができます。せん切りにして水気を絞ると、驚くほどたっぷりの量を食べることができます。レシピは作りやすいよう最低限の材料でご紹介します。後述の「具材のバリエーション」にある、お手持ち＆お好みの具材と一緒にお試しいただけますと幸いです。スポンサーリンクレシピについてスライサーで千切りにした冬瓜を、切ったミニトマ ...

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【野菜ひとつ】漬けトマト　甘くないトマトをおいしくいただきます

2018/8/8

【野菜ひとつ】漬けトマト　甘くないトマトをおいしくいただきます

冷蔵5日今日は、トマトを切って一晩漬けるとさらにおいしくなります、というレシピをご紹介します。熟しきったトマトではなく、ぜひ、赤いけどまだ硬い、水っぽい、甘くないトマトをお使いいただければ幸いです。調味料の浸透圧を利用して、水気を逃がし、しっかりと旨味を入れます。調味料はめんつゆ、砂糖、酢、レモン果汁です。いつもより量が多めですが、あくまで漬け汁ですので、食べる際は汁気を切っていただきます。スポンサーリンクレシピについて切ったトマトを調味料に漬け、冷蔵庫で一晩おきます。材料 4人分トマト ...

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【野菜ひとつ】ミニトマトのスパイシーマリネ

2018/8/2

【野菜ひとつ】ミニトマトのスパイシーマリネ

冷蔵5日今日は、ミニトマトを使ったレシピをご紹介します。ミニトマトはマリネにすると、青臭さが飛び、また、熟したものでも日持ちがよくなります。そのマリネに、たっぷりの黒こしょうと、少しのハーブを加えると、ものすごく印象が変わります。もうこれは、食べるドレッシングです。キンッキンに冷やして、そのままはもちろん、お好みの葉野菜や冷奴、グリルした肉や魚にたっぷりとかけてもおいしいです。スポンサーリンクレシピについて切ったミニトマトを合わせ調味料と和えて完成です。材料 4人分ミニトマト　400g（ ...

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【野菜ひとつ】トマトの土佐酢漬け

2018/7/3

【野菜ひとつ】トマトの土佐酢漬け

冷蔵5日今日は、トマトの漬け込みレシピをご紹介します。トマトを切って、少し甘めの土佐酢に漬け込みます。本来、土佐酢は、合わせ酢にかつお節を入れ、こして使うのですが、このレシピではトマトにかつお節をたっぷりとかけて、合わせ酢を注ぎ入れる、旨味を逃さない手法です。と言えばなんかちょっとカッコ良さげですが、要はズボラです。スポンサーリンクレシピについて切ったトマトを合わせ酢に漬け込みます。材料 4人分トマト　4個かつお節　10g ■合わせ調味料だし汁　200ml （または）　水200ml＋顆 ...

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ズッキーニとトマトのごまサラダ

2018/8/8

ズッキーニとトマトのごまサラダ　硬めのトマトでもぜひ

冷蔵5日今日は、ズッキーニとトマトを使ったレシピをご紹介します。ズッキーニは生のまま使い、めんつゆ、ごま油、いりごま、こしょうで和えます。このレシピは、硬めのトマトがより作りやすくおいしくいただけますので、特価トマトがあれば、ぜひお試しいただけますと幸いです。スポンサーリンクレシピについて塩もみしたズッキーニと薄切りにしたトマトを和えて出来上がりです。こしょうはたっぷりめがおいしいです。材料 4～6人分ズッキーニ　2本塩　小さじ1/2 トマト　2個 ■合わせ調味料めんつゆ（3倍濃縮推 ...

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水戻し不要　切干大根の具だくさん中華サラダ

2018/6/13

水戻し不要　切干大根の具だくさん中華サラダ

冷蔵5日今日は、野菜がたっぷり摂れる切干大根のサラダをご紹介します。切干大根は戻さず、そのままつけっぱなしです。加熱しません。絞りません。戻し汁も捨てません。野菜と切干大根の旨味と甘味をたっぷりといただきます。いろいろな具材が合いますので、冷蔵庫一掃メニューとしてもどうぞ。スポンサーリンクレシピについて切干大根の旨味と甘味を活かし、調味料控えめ、あっさり、つゆだく状態に仕上げます。具材を混ぜ合わせたら完成します。材料 4人分切干大根　40g 玉ねぎ　1/2個きゅうり　1本トマト　1個 ...

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食欲増進　トマトのねぎマリネ

2018/7/17

食欲増進　トマトのねぎマリネ

冷蔵5日今日は、トマトを使った、ごま油とねぎの香りたっぷりのレシピをご紹介します。トマトを切って、めんつゆベースの調味料と刻んだ青ねぎで和えて出来上がります。ねぎは小口切りのパックを使っても構いません。ごま油とねぎの香りが食欲を増進するこのレシピ、蒸し暑く食欲の落ちる時期にも、ぜひ、お試しくださいませ。スポンサーリンクレシピについて切ったトマトと青ねぎを、めんつゆ、ごま油、少しの砂糖を加えて和えて出来上がりです。材料 4人分トマト　4個青ねぎ　1/2束（5～6本程度） ■合わせ調味料 ...

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アボカドとトマトとキウイフルーツのオリーブオイルサラダ

2018/5/20

アボカドとトマトとキウイフルーツのオリーブオイルサラダ

冷蔵5日今日は、アボカドとトマトとキウイフルーツをオリーブオイルで和えるレシピをご紹介します。と、材料をご紹介した時点で「げぇ絶対無理」という声が聞こえてくる気がしますが、それぞれの具材が驚くほどまろやかになり、みずみずしくコクたっぷりのサラダに生まれ変わります。多少青臭いトマトや、硬く酸味のきついキウイも、こうすれば、とてもおいしくいただけますので、果物が苦手という方にも、ぜひおすすめします。キウイフルーツは、1個でレモン約8個分のビタミンCが含まれており、1日の推奨摂取量（100mg）の100％ ...

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ミニトマトの青じそ昆布ノンオイルサラダ

2018/8/6

ミニトマトの青じそ昆布ノンオイルサラダ

冷蔵5日今日は、ミニトマトをノンオイルドレッシングに漬け込んで作るレシピをご紹介します。たっぷりの大葉と刻み昆布をベースにしたドレッシングに、切ったミニトマトを漬けるだけで出来上がりです。ミニトマトはマリネにすると、青臭さが飛び、また、熟したものでも日持ちがよくなります。大葉の香りと、刻み昆布の豊富な栄養をまるごとお召し上がりくださいませ。スポンサーリンクレシピについてミニトマトを切って漬けます。冷やすとより一層おいしく召し上がれます。後半に、大葉の刻み方を詳しくご説明いたします。材料 ...

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折り畳みレタスですごいサンドイッチ

2018/7/20

折り畳みレタスですごいサンドイッチ

冷蔵（野菜室）5日今日は、レタスを折り畳んで保存しておくと、すぐにすごいサンドイッチができます、というレシピをご紹介します。レタスを三つ折りに畳み、さらに縦に三つ折りに畳み、裏返して軽く手で押さえて開かないようにしたものを、50℃洗いしてキッチンペーパーで包んで保存します。「お前は何を言っているんだ」詳しくご説明します。ぜひ、お試しくださいませ。スポンサーリンクレシピについて 1人分（上記写真）あたりレタス2枚目安です。材料 4人分レタス（レタス、グリーンリーフ、サニーレタス）　8枚作り ...

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なす

【野菜ひとつ】蒸しなすの胡麻まみれ

2018/8/12

【野菜ひとつ】蒸しなすの胡麻まみれ

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、なすをたっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。コクのある味付けで、たっぷりのごまをからめました。割と人がダメになる味わいに仕上がります。キンッキンに冷やしてお召し上がりください。スポンサーリンクレシピについてなすはフライパンで蒸します。あくまで副菜としての分量ですので、もっとたくさん食べたいという方は、お好みの分量でどうぞ。というくらい、なすの ...

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なすと豚肉の豆板醤炒め　ごはんにもビールにも

2018/8/9

なすと豚肉の豆板醤炒め　ごはんにもビールにも

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、なすと豚肉を使ったレシピをご紹介します。豚肉の旨味、にんにくの香り、そして豆板醤のピリ辛を、なすにたっぷりと吸わせていただきます。ごはんにもビールにもよく合います。スポンサーリンクレシピについて豚肉とにんにく、豆板醤を炒めて香りを出し、豚肉から出た脂と旨味でなすに火を通します。材料 4人分なす　4～5個豚こま切れ肉　200g ■下味用調味料ごま油　大さじ1 豆板醤　小さじ2 にんにくすりおろし　小さじ1 （お好みで）輪切り唐辛子　1本分（小さじ1） ■合わせ ...

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【野菜ひとつ】なすのナムル

2018/8/15

【野菜ひとつ】なすのナムル

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、なすを蒸してナムルにするレシピをご紹介します。なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。酢をきかせて、あっさりといただくナムルです。スポンサーリンクレシピについてなすはフライパンで蒸します。あくまで副菜としての分量ですので、もっとたくさん食べたいという方は、お好みの分量でどうぞ。というくらい、なすのかさがうんと減ります。材料 3～4人分なす　4～5個（長なすなら2本）水（蒸し用）　20 ...

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【野菜ひとつ】蒸しなすのしょうがごま酢和え

2018/8/12

【野菜ひとつ】蒸しなすのしょうがごま酢和え

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、なすを蒸して作るレシピをご紹介します。なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。失敗のないめんつゆベースの味付けに、しょうがでさっぱりと、ごまでコクたっぷりに仕上げます。スポンサーリンクレシピについてなすはフライパンで蒸します。あくまで副菜としての分量ですので、もっとたくさん食べたいという方は、お好みの分量でどうぞ。というくらい、なすのかさがうんと減ります。材料 3～4人分なす　4～5個 ...

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ごはんが進む　鶏もも肉となすのにんにくみそ炒め

2018/7/24

ごはんが進む　鶏もも肉となすのにんにくみそ炒め

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、鶏もも肉となすを、にんにくみそで炒め合わせるレシピをご紹介します。なすとピーマン、そして漬け込んだ鶏もも肉をそれぞれ炒め、最後ににんにくみそで炒め合わせます。ひと手間かかりますが、よりおいしく確実に仕上がります。スポンサーリンクレシピについてなすにしっかりと火を通してから、ピーマンを加えて炒めたらいったん取り出します。そして、漬け込んだ鶏もも肉を焼いて、最後に合わせておいたにんにくみそで仕上げます。材料 4人分鶏もも肉　1枚（250～350g）なす　4個（長 ...

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ズッキーニとなすの和風マリネ

2018/7/17

ズッキーニとなすの和風マリネ　キンキンに冷やしてどうぞ

冷蔵1週間／冷凍1か月今日は、ズッキーニとなすを和風マリネでいただくレシピをご紹介します。ズッキーニとなすを拍子木切りにし、オリーブオイルでほったらかしの蒸し煮にします。旨味のきいた甘酢味です。キンキンに冷やしてお召し上がりくださいませ。スポンサーリンクレシピについて旨味として昆布も具材として加えています。もちろんお召し上がりいただけます。写真は8人分です。 4人分ズッキーニ　1本なす　2個昆布　10g(10cm角1枚程度) オリーブオイル　大さじ2 すりおろしにんにく　小さじ1（1片 ...

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箸が止まらない　なすのみょうが青じそおかか和え

2018/6/5

箸が止まらない　なすのみょうが青じそおかか和え

冷蔵5日今日は、なすをみょうがと青じそで和えるレシピをご紹介します。なすを薄切りにして塩でもみ、みょうが、青じそ、かつお節、昆布茶で和えるだけです。すぐにできる良い箸休めなのですが、あっさりサラダ浅漬け感覚、箸が止まりません。スポンサーリンクレシピについて調味料いらずです。野菜の旨味と香りをまるごといただきます。材料 4人分なす　5個（長なすなら3本）塩　小さじ1 大葉　20枚みょうが　3個 ■合わせ調味料昆布だしまたは昆布茶　小さじ1 かつお節　小袋2パック（2.5g～3g×2袋） ...

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なすとピーマンのみそ炒め（しぎ焼き）

2018/6/2

なすとピーマンのみそ炒め（しぎ焼き）

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、なすとピーマンのみそ炒め（しぎ焼き）のレシピをご紹介します。なすのみそ炒めのことを「しぎ焼き」というのは、その昔、なすをくり抜いた中にしぎ（鴫）を入れて焼いて練りみそを付けていた名残りとのことです。しぎは跡形もなくなってしまいましたが、夏の旬野菜をおいしくいただける先人の知恵に感謝です。ご紹介するのは、具材はなすとピーマンだけの基本のしぎ焼きですので、お好みで豚こま切れ肉や鶏もも肉を加えてボリュームアップしてもよいです。スポンサーリンクレシピについてなすにしっかりと ...

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【野菜ひとつ】なすの煮物　ほんのり甘く懐かしい

2018/5/15

【野菜ひとつ】なすの煮物　ほんのり甘く懐かしい

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、なすの煮物のレシピをご紹介します。なすだけを使い、調味料は砂糖としょうゆだけで、だしを使わず、なすの旨味をじんわりと引き出します。どこか懐かしさを感じる、ほんのり甘めの味付けです。温かいままでも冷たくしても、どちらでもどうぞ。スポンサーリンクレシピについて砂糖でなすの水分を引き出し、最後にしょうゆで仕上げます。材料 4人分なす　5個（長なすなら3本）サラダ油　大さじ3 水　200ml 砂糖　小さじ4 しょうゆ　大さじ1 8人分なす　10個（長なすなら6本） ...

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蒸しなすの青じそ和え

2018/5/10

蒸しなすの青じそ和え　キンキンに冷やしてどうぞ

冷蔵5日／冷凍1か月今日は、たっぷりの大葉を使った蒸しなすのレシピをご紹介します。なすは酒蒸しにします。キンキンに冷やしていただきますので、はっきりめの味付けです。作っておくと、食欲が落ちた時にもさっぱりといただけます。スポンサーリンクレシピについてなすをフライパンで酒蒸しにして、調味料で煮立てます。後半に、大葉の刻み方を詳しくご説明いたします。材料 4人分なす　5個（長なすなら3本）大葉（千切り）　10枚分酒　大さじ2 ■合わせ調味料しょうが（すりおろす）　 1片（3～4cm角 ...

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冬瓜のアジアンサラダ（ソムタム風）

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くせになる　ししとうの香味まみれ

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