【野菜ひとつ】にんじんのきんぴら

今日は、にんじんをきんぴらにしていただくレシピをご紹介します。

細切りにしたにんじんをじっくり炒めることで、にんじんの甘味をたっぷりと引き出して作ります。

かくし味にほんの少し加えている酢が、にんじんのクセを飛ばし、甘味を引き立て、コクのある仕上がりになります。

作り置きしておけば、お弁当のおかずに、もうあと一品の副菜に、ココットや卵焼きの彩りなど、何かと活躍します。

材料

作り方

step
1にんじんです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g超えになります。

このレシピは4人分の味付けで300～400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。今回は使い差しを足して約400g強で作っています。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。

step
2にんじんは皮ごと4～5cm長さ×3～5mm幅の細切りにします。まず、ヘタを切り落とし、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。

step
3縦に置いて、2～3mm幅の薄切り（マッチ棒の幅が目安）にします。

この幅が、仕上がりの幅になります。

step
4横に並べて、端から2～3mm幅に切っていきます。マッチ棒がたくさんできるイメージです。

たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3～4枚程度にし、並べて切りましょう。

step
5切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。

火はまだつけません。

step
6合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7でにんじんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
7サラダ油を入れ、よく混ぜ合わせてからふたをして、弱めの中火にかけます。

火加減は弱めの中火で、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。

step
8充分に蒸気が立ったら、手順6の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませ、

step
9再びふたをして、弱火にして、蒸気が充分に立つまで、2分ほど加熱します。

ここでもじっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。

step
10ふたを外し、いりごまを加え、中火にして全体をかき混ぜてから、

火加減を強くすることで、いりごまの香りが立ち、余分な水分が飛びます。

step
11しょうゆをフライパンの鍋肌にそって加え、かき混ぜて全体になじませます。

充分に熱くなった鍋肌から入れることで、しょうゆの香りが立ちます。
やけどしないように注意しましょう。

step
10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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