冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、にんじんの炒め物のレシピをご紹介します。
にんじんを千切りにして、フライパンで調味料で和えて、さっと炒めて出来上がりです。
にんじんがたっぷりと食べられる、甘辛味付けです。甘味調味料を使っていないとは思えないほど、にんじんの甘味が活きた仕上がりです。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
千切りにしたにんじんを、フライパンで調味料で和えてから、加熱して出来上がりです。
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材料
4人分
- にんじん 中2本(1本150~200g前後×2本)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 酒 大さじ1(15ml)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- 顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- いりごま 大さじ1
- 輪切り唐辛子※ 1本分(小さじ1)
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
8人分
- にんじん 中4本(1本150~200g前後×4本)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 酒 大さじ2(30ml)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- いりごま 大さじ2
- 輪切り唐辛子※ 2本分(小さじ2)
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
作り方
step
1にんじんは洗い、千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてフライパンに入れます。
多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
step
2合わせ調味料を加え、和えるように全体をよく混ぜ合わせてから、ふたをせずに弱めの中火にかけます。
step
32~3分ほど経ち、「シューッ……」という音がしてきたら、ざっと全体を混ぜ合わせ、さらに1~2分ほどそのまま加熱します。
炒めている間は、ずっとかき混ぜている必要はありません。できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。
step
4香りが立ち、にんじんがしんなりしたら、ざっと全体を混ぜ合わせて、火を止めます。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
5保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
- 炒めている間は、ずっとかき混ぜている必要はありません。できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:糸こんにゃく/きくらげ/乾燥ちりめんじゃこ
- いただく際、お好みで添えても:かつお節/ラー油/青ねぎ小口切り
- 細切りにして作っても。
- 卵と合います。玉子焼きやオムレツ、ココット、キッシュの具材としても。
- マヨネーズと和えて、サラダとしても。
- サンドイッチの具材にも。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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