ブロッコリーと鶏肉のごままみれ

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、ブロッコリーと鶏肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

鶏もも肉とブロッコリーを炒め、ブロッコリーに意外と良く合うごまをたっぷりと絡め、甘辛みそ味に仕上げます。調味料は控えめですが、ご飯の進むこってり味です。

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材料

作り方

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1ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

手順1～6でブロッコリーの下ごしらえをします。これらは、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

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3大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。

写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

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4太い茎は、表面の硬い皮の部分を3～5mm厚さを目安に、厚く切り落とします。切り落とした部分は使いません。

表面の硬い皮の部分ですが、表面のみ薄く削って茎を食べることもできることはできるのですが、ブロッコリーによっては本当に硬く食べられない部分がありますので、厚く切り落とすのが無難です。

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5斜め薄切りにします。

アスパラガスのように、1cm幅（人差し指の2/3幅）×3～4cm長さ（指2本分の幅目安）程度の棒状に切っても良いです。

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6合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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7鶏肉をひと口大に切ります。

水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめしますが、しっかりと焼き、こってり味に仕上げますので、神経質になる必要はありません。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

step
8片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

片栗粉をまぶしつけることで、とろみが付き、鶏肉の旨味がしっかりとブロッコリーにからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
写真は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。

step
9フライパンにごま油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火～強めの中火で熱します。

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106～7分ほど経ち、皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返して弱めの中火にし、さらに5分ほど火を通します。

鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。
鶏肉にしっかりと火を通しましょう。

step
11ブロッコリーをすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

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12ふたをして充分に蒸気が立ったら、さらに2～3分ほど蒸し煮にします。

ブロッコリーは見た目のイメージよりも、すぐに火が通ります。蒸気が立ったら2～3分程度の加熱で構いません。

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13手順6の合わせ調味料を加えて全体に絡め、汁気を飛ばします。

写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。

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14保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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おすすめ食材、ツール

ユウキのコチジャンは、甘過ぎず、そして香辛料はかなり抑えられたマイルドな配合です。といいますか辛くありませんので、辛いものが苦手な方や、刺激物を避けている方でも使いやすいです。
ガンガン使いますので、私は1kgサイズをAmazon定期おトク瓶で購入しています。
広口ですので大きなスプーンも入りやすく、また、冷蔵庫のサイドポケットに入る大きさですので、収納もしやすいです。

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