【野菜ひとつ】ブロッコリーのナムル

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【野菜ひとつ】ブロッコリーのナムル

冷蔵5日/冷凍1か月

ブロッコリーのナムル

今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。

ごまの香りとコクをブロッコリーにたっぷりと絡めた、どんなおかずにも合わせやすい一品です。

ブロッコリーの房も茎も、まるごとフライパンで蒸し煮にして、調味料で和えて出来上がりです。

出来立ての温野菜としても、しっかりと冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し煮にし、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • すりごま 大さじ2
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 60ml
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • すりごま 大さじ4
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 120ml
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2

作り方

step
1
大きめのボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7でブロッコリーを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
4
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
6
ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
7
ふたをして強めの中火にかけ、4~5分経ち充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。

ブロッコリーブロッコリー

step
8
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。

ブロッコリーブロッコリー

step
9
火を止め、手順1のボウルに加え、全体に絡めます。

ブロッコリーブロッコリー

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん(千切り)/わかめ/のり/乾燥えび/砕いたナッツ類
  • 一緒に加えておいしい調味料・香味野菜:ラー油/にんにくすりおろし/一味唐辛子
  • 卵焼き、卵とじ、ココットの具材にも。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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