【野菜ひとつ】ブロッコリーのピリ辛和え

レシピ 野菜のおかず ブロッコリー 野菜ひとつ ごま油 豆板醤 冷蔵5日 冷凍1か月 おつまみ お弁当のおかず 時間がたってもおいしい

【野菜ひとつ】ブロッコリーのピリ辛和え

冷蔵5日/冷凍1か月

ブロッコリーのピリ辛和え

今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。

ブロッコリーの房も茎も、まるごとフライパンで蒸し煮にして、調味料で和えて出来上がりです。

ごま油と豆板醤を使ったピリッと辛い味付けで、ご飯やビールにとてもよく合う一品です。

出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し煮にし、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、無駄なくいただけるように見直しました。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • 豆板醤 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 60ml
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 豆板醤 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 120ml
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

作り方

step
1
大きめのボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7でブロッコリーを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
4
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
6
ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
7
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。

ブロッコリーブロッコリー

step
8
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。

ブロッコリーブロッコリー

step
9
火を止め、手順1のボウルに加え、全体に絡めます。

味見して、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。

ブロッコリーブロッコリー

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 味見して、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:乾燥えび/わかめ
  • 合わせ調味料に一緒に加えておいしい具材・香味野菜:すりごま/青ねぎ小口切り/にんにくすりおろし/一味唐辛子
  • 作り置きして冷えたものを、マヨネーズで和えても。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

ブロッコリーのレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】ブロッコリーの塩昆布蒸し
【野菜ひとつ】ブロッコリーの塩昆布蒸し

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ブロッコリーを塩昆布で蒸すレシピをご紹介します。 ブロッコリーの房も茎も、まるごと塩昆布で ...

【野菜ひとつ】ブロッコリーのピリ辛和え
【野菜ひとつ】ブロッコリーのピリ辛和え

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。 ブロッコリーの房も茎も、まるごとフライパンで ...

【野菜ひとつ】ブロッコリーの焼きびたし
【野菜ひとつ】ブロッコリーの焼きびたし

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ブロッコリーを焼きびたしにするレシピをご紹介します。 ブロッコリーの房も茎も、まるごとフラ ...

ツナ蒸しブロッコリー
ツナ蒸しブロッコリー

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ブロッコリーをツナで蒸すレシピをご紹介します。 ブロッコリーの房も茎も、まるごとたっぷりの ...

【野菜ひとつ】ブロッコリーの胡麻おかか和え
【野菜ひとつ】ブロッコリーの胡麻おかか和え

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。 ブロッコリーはゆでると栄養分が逃げてしまいま ...


もっと見る

© 2021 スガ