【野菜ひとつ】ブロッコリーの焼きびたし

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【野菜ひとつ】ブロッコリーの焼きびたし

冷蔵5日/冷凍1か月

ブロッコリーの焼きびたし

今日は、ブロッコリーを焼きびたしにするレシピをご紹介します。

ブロッコリーの房も茎も、まるごとフライパンで蒸し焼きにして、調味料を加えて出来上がりです。

かつお節をたっぷりと使った濃いめの出汁で作りますので、まろやかであっさり、つゆごといただけます。

出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し焼きにし、調味料を加えて出来上がりです。
めんつゆを使って作る味付けは、こちらをご参照くださいませ。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • かつお節 小袋2パック(2.5g×2)

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でブロッコリーを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
また、事前に行っておくことで、かつお節から、より旨味を引き出しておくことができます。

合わせ調味料

step
2
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
4
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
6
ブロッコリーの房、茎をフライパンに入れ、ふたをして中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに2分ほど蒸し焼きにします。

油はひきません。ノンオイルで仕上げます。

焼き色が付くまで、しっかりと蒸し焼きにしましょう。多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

ブロッコリーブロッコリー

step
7
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、焼き色が付いていることを確認したら、

ブロッコリーブロッコリー

step
8
手順1の合わせ調味料を一気に加え、全体を混ぜ合わせ、沸騰したら30秒ほど煮て、火を止めます。

煮汁が残った状態で火を止めて構いません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 合わせ調味料に一緒に加えておいしい具材・香味野菜:青ねぎ小口切り/乾燥えび/乾燥ちりめんじゃこ/輪切り唐辛子
  • いただく際に添えておいしい具材:大根すりおろし/しょうがすりおろし/大葉千切り/一味・七味唐辛子/刻みのり
  • つゆごといただける味付けです。ぶっかけに:冷奴/玉子豆腐

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

ブロッコリーのレシピはこちらもどうぞ


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