冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ブロッコリーを焼きびたしにするレシピをご紹介します。
ブロッコリーの房も茎も、まるごとフライパンで蒸し焼きにして、調味料を加えて出来上がりです。
かつお節をたっぷりと使った濃いめの出汁で作りますので、まろやかであっさり、つゆごといただけます。
出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し焼きにし、調味料を加えて出来上がりです。
めんつゆを使って作る味付けは、こちらをご参照くださいませ。
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材料
4人分
- ブロッコリー 1株(350~450g×1)
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- かつお節 小袋2パック(2.5g×2)
8人分
- ブロッコリー 2株(350~450g×2)
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
作り方
step
1ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6でブロッコリーを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
また、事前に行っておくことで、かつお節から、より旨味を引き出しておくことができます。
step
2ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
step
3房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。
step
4大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。
房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。
切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。
step
5茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。
step
6ブロッコリーの房、茎をフライパンに入れ、ふたをして中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに2分ほど蒸し焼きにします。
油はひきません。ノンオイルで仕上げます。
焼き色が付くまで、しっかりと蒸し焼きにしましょう。多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
7ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、焼き色が付いていることを確認したら、
step
8手順1の合わせ調味料を一気に加え、全体を混ぜ合わせ、沸騰したら1分ほど煮て、火を止めます。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 合わせ調味料に一緒に加えておいしい具材・香味野菜:青ねぎ小口切り/乾燥えび/乾燥ちりめんじゃこ/輪切り唐辛子
- いただく際に添えておいしい具材:大根すりおろし/しょうがすりおろし/大葉千切り/一味・七味唐辛子/刻みのり
- つゆごといただける味付けです。ぶっかけに:冷奴/玉子豆腐
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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