【野菜ひとつ】ブロッコリーの焼きびたし

今日は、ブロッコリーを焼きびたしにするレシピをご紹介します。

ブロッコリーの房も茎も、まるごとフライパンで蒸し焼きにして、調味料を加えて出来上がりです。

かつお節をたっぷりと使った濃いめの出汁で作りますので、まろやかであっさり、つゆごといただけます。

出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でブロッコリーを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
また、事前に行っておくことで、かつお節から、より旨味を引き出しておくことができます。

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2ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

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3房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

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4大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

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5茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅（人差し指の幅の半分目安）に切ってから、細い茎とともに3～4cm長さ（指2本分の幅目安）程度の長さに切ります。

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6ブロッコリーの房、茎をフライパンに入れ、ふたをして中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに2分ほど蒸し焼きにします。

油はひきません。ノンオイルで仕上げます。

焼き色が付くまで、しっかりと蒸し焼きにしましょう。多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

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7ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、焼き色が付いていることを確認したら、

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8手順1の合わせ調味料を一気に加え、全体を混ぜ合わせ、沸騰したら1分ほど煮て、火を止めます。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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