【野菜ひとつ】めんつゆでブロッコリーの焼きびたし

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【野菜ひとつ】めんつゆでブロッコリーの焼きびたし

冷蔵5日/冷凍1か月

めんつゆでブロッコリーの焼きびたし

今日は、ブロッコリーのレシピをご紹介します。

ブロッコリーの房も茎も、まるごと蒸し焼きにして、めんつゆを加えるだけ、シンプルなレシピで、手軽に出来る一品です。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしいです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分け、多めの油で蒸し焼きにし、めんつゆを加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • サラダ油(※) 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 250ml
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 50ml(大さじ3+小さじ1)

(※)あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • サラダ油(※) 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 500ml
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 100ml

(※)あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。

作り方

step
1
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

ブロッコリーブロッコリー

step
2
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
4
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
フライパンにブロッコリーの房、茎、サラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ブロッコリー全体にサラダ油を絡めます。

8人分の場合は、4リットル以上の深型フライパンを使うとよいです。

ブロッコリーブロッコリー

step
6
ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7〜8分ほど加熱します。

加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

ブロッコリーブロッコリー

step
7
合わせ調味料の材料を加えて中火にし、再びふたをして、全体が沸騰するまで2~3分ほど加熱します。

水とめんつゆを合わせてから加えるとスムーズです。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
8
保存の際は、

粗熱をとってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • いただく際、添えておいしい具材:大根おろし/かつお節/一味・七味唐辛子/刻みのり
  • 麺類との相性が良いです。素麺にかけたり、冷製パスタソースとしても。
  • 冷奴、冷しゃぶにかけても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。


ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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