ツナ蒸しブロッコリー

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ツナ蒸しブロッコリー

冷蔵5日/冷凍1か月

ツナ蒸しブロッコリー

今日は、ブロッコリーをツナで蒸すレシピをご紹介します。

ブロッコリーの房も茎も、まるごとたっぷりのツナで蒸します。ツナの旨味がブロッコリーにしみ込み、房も茎もホクホクに仕上がります。

出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し、調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • ツナ 小2缶(70g×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • ツナ 小4缶(70g×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
フライパンにツナ缶を缶汁ごと入れておきます。火はまだつけません。

ブロッコリー

step
2
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
4
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばから、手順1のフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
6
ブロッコリーの房、茎とも手順1のフライパンに入れ、酒をふりかけて、

ブロッコリーブロッコリー

step
7
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。

ブロッコリーブロッコリー

step
8
ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、火を止めます。

煮汁が残った状態で火を止めて構いません。

ブロッコリーブロッコリー

step
9
砂糖、しょうゆを加えて全体を混ぜ合わせてから、いりごまを加え、全体に絡めます。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ナッツ類/お好みの豆類/にんじん
  • 卵でとじても。
  • 作り置きして冷えたものを、マヨネーズで和えても。コーンや豆類、ゆで卵が合います。レタスなどを敷いた上からたっぷりと乗せると、ボリュームおかずサラダになります。
  • パスタと和えても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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