【野菜ひとつ】ブロッコリーのごまマヨ和え

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【野菜ひとつ】ブロッコリーのごまマヨ和え

冷蔵4日/冷凍1か月

ブロッコリーのごまマヨ和え

今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。

たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣で、ブロッコリーの房も茎もまるごといただきます。

ブロッコリーをフライパンで蒸し煮にして、調味料で和えて出来上がりです。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し煮にし、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、無駄なくいただけるように見直しました。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 60ml
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • ■蒸し煮用調味料
  • 水 120ml
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ8
  • マヨネーズ 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)

作り方

step
1
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

ブロッコリーブロッコリー

step
2
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
4
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
6
ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。

ブロッコリーブロッコリー

step
7
ざるに上げて水気を切り、そのまま冷まします。

水につけると水っぽくなってしまいますので、水にはさらしません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
8
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。

全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
9
ブロッコリーの粗熱が取れてから、手順8の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体に絡めます。

粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

ブロッコリーブロッコリー

step
10
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 加熱したブロッコリーは、水につけると水っぽくなってしまいますので、水にはさらしません。
  • 合わせ調味料は、全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。
  • 粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:コーン/ハム/ナッツ類/ゆで卵
  • ココットやキッシュの具材としても。
  • さらにマヨネーズや、溶けるチーズを加えて、オーブンで焼いても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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