【野菜ひとつ】ブロッコリーのおかかマヨ炒め

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【野菜ひとつ】ブロッコリーのおかかマヨ炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

ブロッコリーのおかかマヨ炒め

今日は、ブロッコリーのレシピをご紹介します。

ブロッコリーにマヨネーズを絡めて炒め、かつお節としょうゆで和える、お箸が止まらない甘辛味の一品です。

ブロッコリーの房も茎も、丸ごと使いますので、無駄なく仕上がります。

出来立ての温野菜としても、しっかり冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

ブロッコリーを小房に分けてから、マヨネーズを絡めて、フライパンで蒸し炒めにし、かつお節としょうゆを絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • かつお節 5g(小袋なら2袋(2.5~3g×2))
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

ブロッコリーブロッコリー

step
2
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

切ったそばから、フライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
4
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、マヨネーズを加えて、和えるように全体を混ぜ合わせて、

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
6
ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで8~9分ほど加熱します。

加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ブロッコリーブロッコリー

step
7
フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をざっとかき混ぜて、

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
8
再びふたをして、蒸気が出るまで3~4分ほど加熱します。

ブロッコリーブロッコリー

step
9
かつお節を加えて全体に混ぜ込み、仕上げにしょうゆを加え、ざっと混ぜ合わせて出来上がりです。

しょうゆは最後に加えることで、しょうゆの香りが飛ばず、焦げつきにくく、控えめの量でも味が決まりやすいです。

味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • しょうゆは最後に加えることで、しょうゆの香りが飛ばず、焦げつきにくく、控えめの量でも味が決まりやすいです。
  • 味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ナッツ類/お好みの豆類/にんじん
  • いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/すりごま/一味・七味唐辛子
  • オムレツ、ココットの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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