冷蔵4日/冷凍1か月

今日は、するめさきいかと青梗菜を豆板醤で炒めるレシピをご紹介します。
するめの歯ごたえと旨味が、淡白で味の入りにくい青梗菜に、しっかりと旨味を加えてくれます。余ったするめがあれば、ぜひお試しいただけますと幸いです。
レシピについて
青梗菜は意外と水分が出ますので、最初にゆでて水分を絞ってから調理します。
するめいかと共に調味料と炒め合わせます。青梗菜1株1人分です。
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材料
4人分
- 青梗菜 4株
- するめさきいか 40g
- 乾燥えび 大さじ2
- ごま油 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ2
8人分
- 青梗菜 8株
- するめさきいか 80g
- 乾燥えび 大さじ4
- ごま油 小さじ4
- 豆板醤 小さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 小さじ4
- みりん 小さじ4
作り方
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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。

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2青梗菜は縦4つ~8つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。
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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。




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51分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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6するめさきいかは、ほぐしておきます。

step
7合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

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8青梗菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
step
9フライパンにごま油、豆板醤を入れてを強めの中火で熱し、ふつふつとして香りが出たら、
加熱しすぎると、バッシバシに油がはねます。少しふつふつとする程度で次の手順に移って構いません。
step
10さきいか、干しえびを加え、豆板醤と油を絡め、


step
11手順8の青梗菜を加えて混ぜ、油が回ったら、手順7の合わせ調味料を加えて炒め合わせます。




step
12保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 青梗菜はよく絞ってから炒めましょう。
- ごま油と豆板醤は、加熱しすぎると、バッシバシに油がはねます。少しふつふつとする程度で次の手順に移って構いません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:ナッツ類/しいたけ(薄切り)/たけのこ(薄切り)/にら/緑豆春雨/豚肉
- 小松菜や菊菜で作っても。
- 卵で閉じても。
- 冷やした状態のものをマヨネーズで和えるとヤバみが加速します。
おすすめ食材、ツール
ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
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