青梗菜とするめの豆板醤炒め

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、するめさきいかと青梗菜を豆板醤で炒めるレシピをご紹介します。

するめの歯ごたえと旨味が、淡白で味の入りにくい青梗菜に、しっかりと旨味を加えてくれます。余ったするめがあれば、ぜひお試しいただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。

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2青梗菜は縦4つ～8つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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51分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6するめさきいかは、ほぐしておきます。

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7合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

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8青梗菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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9フライパンにごま油、豆板醤を入れてを強めの中火で熱し、ふつふつとして香りが出たら、

加熱しすぎると、バッシバシに油がはねます。少しふつふつとする程度で次の手順に移って構いません。

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10さきいか、干しえびを加え、豆板醤と油を絡め、

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11手順8の青梗菜を加えて混ぜ、油が回ったら、手順7の合わせ調味料を加えて炒め合わせます。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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