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青梗菜とするめの豆板醤炒め

投稿日:

冷蔵4日/冷凍1か月


青梗菜とするめの豆板醤炒め

今日は、するめさきいかと青梗菜を豆板醤で炒めるレシピをご紹介します。

するめの歯ごたえと旨味が、淡白で味の入りにくい青梗菜に、しっかりと旨味を加えてくれます。余ったするめがあれば、ぜひお試しいただけますと幸いです。

レシピについて

青梗菜は意外と水分が出ますので、最初にゆでて水分を絞ってから調理します。
するめいかと共に調味料と炒め合わせます。青梗菜1株1人分です。

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材料

4人分

  • 青梗菜 4株
  • するめさきいか 40g
  • 乾燥えび 大さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ2

8人分

  • 青梗菜 8株
  • するめさきいか 80g
  • 乾燥えび 大さじ4
  • ごま油 小さじ4
  • 豆板醤 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4
  • みりん 小さじ4

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。


たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
青梗菜は縦4つ~8つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

縦4つ~8つ
縦4つ~8つ
4~5cm幅
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


茎の部分
ふつふつとなったら
葉の部分を入れ
お湯につけます

step
5
1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

再度沸騰しよう
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます

step
6
するめさきいかは、ほぐしておきます。


するめさきいか

step
7
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
8
青梗菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ぎゅっと絞り

step
9
フライパンにごま油、豆板醤を入れてを強めの中火で熱し、ふつふつとして香りが出たら、

加熱しすぎると、バッシバシに油がはねます。少しふつふつとする程度で次の手順に移って構いません。

ごま油、豆板醤を入れ
ふつふつとして香りが出たら

step
10
さきいか、干しえびを加え、豆板醤と油を絡め、


さきいか、干しえびを加え
豆板醤と油を絡め

step
11
手順8の青梗菜を加えて混ぜ、油が回ったら、手順7の合わせ調味料を加えて炒め合わせます。


青梗菜を加えて
油が回ったら
合わせ調味料を加え
炒めます

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 青梗菜はよく絞ってから炒めましょう。
  • ごま油と豆板醤は、加熱しすぎると、バッシバシに油がはねます。少しふつふつとする程度で次の手順に移って構いません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:ナッツ類/しいたけ(薄切り)/たけのこ(薄切り)/にら/緑豆春雨/豚肉
  • 小松菜や菊菜で作っても。
  • 卵で閉じても。
  • 冷やした状態のものをマヨネーズで和えるとヤバみが加速します。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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