青梗菜とツナの胡麻生姜和え

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青梗菜とツナの胡麻生姜和え

冷蔵4日/冷凍1か月

青梗菜とツナの胡麻生姜和え

今日は、青梗菜とツナを使ったレシピをご紹介します。

青梗菜とツナを、たっぷりのすりごまと、しょうがで和えます。

マヨネーズ不使用、しょうゆベースで甘じょっぱく、ご飯が進む味付けです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも活用いただけます。

レシピについて

青梗菜をゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
青梗菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
いくつかのレシピを見直して、集約しました。

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材料

4人分

  • 青梗菜 4株(100~150g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • すりごま 大さじ2

8人分

  • 青梗菜 8株(100~150g目安×8)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • すりごま 大さじ4

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。

青梗菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
青梗菜は縦4つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

根元の部分は、さらに縦2つ~4つ程度に切っておくと食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
5
1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

合わせ調味料

step
7
青梗菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

青梗菜

step
8
手順6のボウルに、青梗菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

チューブしょうがを使う場合の塩気を想定し、しょうゆを少し控えめにしています。味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。

青梗菜青梗菜

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 根元の部分は、さらに縦2つ~4つ程度に切っておくと食べやすいです。
  • 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • チューブしょうがを使う場合の塩気を想定し、しょうゆを少し控えめにしています。味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/きくらげ/かつお節
  • 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/ごま油/マヨネーズ
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

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