冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、青梗菜の和え物のレシピをご紹介します。
青梗菜に、ごまの香りとコクをきかせた甘辛しょうゆ味を絡めた、ごはんが進む中華風の和え物です。
簡単で作りやすく、青梗菜がたっぷりと食べられます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも活用いただけます。
レシピについて
青梗菜をゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
青梗菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
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材料
4人分
- 青梗菜 4株(100~150g目安×4)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ3(45ml)
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 砂糖 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- いりごま 大さじ3
8人分
- 青梗菜 8株(100~150g目安×8)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ6(90ml)
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 砂糖 大さじ2
- 鶏がらスープの素 小さじ2
- いりごま 大さじ6
作り方
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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で2リットル程度目安です。
青梗菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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2青梗菜は縦4つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。根元の部分は、さらに縦2つ~4つ程度に切ります。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、
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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
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51分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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7青梗菜の水分を、しっかりと絞ります。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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8手順6の合わせ調味料が入ったボウルに、青梗菜をほぐしながら加え、全体をよく和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
- 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:もやし(ゆで)/にんじん(千切り)/お好みのきのこ類(ゆで)/炒り卵/ハム/松の実
- 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/にんにくすりおろし/ラー油
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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