【野菜ひとつ】青梗菜のしょうが和え

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【野菜ひとつ】青梗菜のしょうが和え

冷蔵4日/冷凍1か月


青梗菜のしょうが和え

今日は、青梗菜の和え物のレシピをご紹介します。

しょうがをたっぷりと使った、爽やかな風味の和え物です。

ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりですので、こってりとしたおかずの付け合せにはもちろん、食欲の無い時にも食べやすい味付けです。また、酢を使っていませんので、酸味が苦手という方にもぜひおすすめします。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

青梗菜をゆで、しょうがすりおろし、鶏ガラスープの元、しょうゆで和えます。
青梗菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 青梗菜 4株(100~150g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • 鶏がらスープの素 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)

8人分

  • 青梗菜 8株(100~150g目安×8)
  • ■合わせ調味料
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • 鶏がらスープの素 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。

青梗菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
青梗菜は縦4つ~8つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

株のしっかりしているものは、縦8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

青梗菜よく洗い
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
5
1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
6
ボウルに、水気をしっかりとしぼった手順5の青梗菜、合わせ調味料の材料をすべて加え、全体をほぐすようにして和えて出来上がりです。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
合わせ調味料を加える際は、固まらないように加えましょう。しょうがはほぐすように、鶏ガラスープの素としょうゆは、まぶすように振り入れると良いです。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 合わせ調味料を加える際は、固まらないように加えましょう。しょうがはほぐすように、鶏ガラスープの素としょうゆは、まぶすように振り入れると良いです。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:もやし(ゆで)/にんじん(千切り・ゆで)/トマト/わかめ/いりごま/乾燥ちりめんじゃこ/砕いたナッツ類/松の実
  • いただく際に添えておいしい具材:一味唐辛子/ラー油/ごま油

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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