冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、青梗菜の浅漬けのレシピをご紹介します。
塩昆布で作る青梗菜の浅漬けです。昆布の旨味と、あっさりとした味わいで、青梗菜がたっぷりと食べられます。
青梗菜を切って、塩と塩昆布で揉んでねかせて出来上がり、火を使わず、シンプルなレシピで、手軽に一品作れます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
青梗菜を切って、塩、塩昆布を加えて揉んで出来上がりです。
1時間後くらいからおいしくいただけます。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- 青梗菜 4株(100~150g目安×4)
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ3(15g)
- 塩 小さじ1
- 輪切り唐辛子※ 小さじ1(赤唐辛子1本分)
※小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。
8人分
- 青梗菜 8株(100~150g目安×8)
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ6(30g)
- 塩 小さじ2
- 輪切り唐辛子※ 小さじ2(赤唐辛子2本分)
※小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。
作り方
step
1青梗菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。縦4つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切り、根元の部分は、さらに縦2つ~4つ程度に切り、ざるにあげて水気を切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を切っておきましょう。
step
2丈夫な袋に手順1の青梗菜と合わせ調味料を入れ、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
3冷蔵庫で1時間以上ねかせます。充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。
時間が経つほど青臭さが抜け、味がなじみます。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
作り置きのコツ・ポイント
- 青梗菜は特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
- このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと青梗菜の水気を切っておきましょう。
- 塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん
- 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/大葉/一味・七味唐辛子
- いただく際、しょうゆを垂らしても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
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