【野菜ひとつ】塩昆布で青梗菜の浅漬け

今日は、青梗菜の浅漬けのレシピをご紹介します。

塩昆布で作る青梗菜の浅漬けです。昆布の旨味と、あっさりとした味わいで、青梗菜がたっぷりと食べられます。

青梗菜を切って、塩と塩昆布で揉んでねかせて出来上がり、火を使わず、シンプルなレシピで、手軽に一品作れます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1青梗菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。縦4つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切り、根元の部分は、さらに縦2つ～4つ程度に切り、ざるにあげて水気を切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を切っておきましょう。

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2丈夫な袋に手順1の青梗菜と合わせ調味料を入れ、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

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3冷蔵庫で1時間以上ねかせます。充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

時間が経つほど青臭さが抜け、味がなじみます。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

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