【野菜ひとつ】ゴーヤの佃煮　甘さひかえめ

材料

作り方

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1お湯を沸かし始めます。

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2ゴーヤは両端を切り落とします。

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3長さを半分に切り、縦半分に切ります。

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4手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

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53mm程度の幅に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。

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6充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。

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7フライパンか広口の鍋に合わせ調味料を入れ、弱火にかけ、煮立てます。

輪切り唐辛子はこのタイミングから入れると、辛すぎる仕上がりになることがありますので、ゴーヤにある程度火が通ってから加えてもよいです。家族全員辛い物好きの方はこのタイミングでぜひ入れましょう。

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8手順6のゴーヤを一気に加え、ざっと全体を混ぜ、ふたをして7～8分ほど煮ます。

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9いったんふたを開け、ざっとかき混ぜて、ふたをしてさらに7～8分ほど煮ます。

輪切り唐辛子はここで加えています。

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10煮詰まったら、

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11仕上げの材料を加え、全体を混ぜ合わせます。

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12保存します。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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