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【野菜ひとつ】ゴーヤの佃煮 甘さひかえめ

更新日:

冷蔵10日/冷凍1か月

ゴーヤの佃煮

今日は、ゴーヤの佃煮のレシピをご紹介します。

砂糖ひかえめの佃煮です。
下ゆでをすることで苦味を落とし、たっぷりのかつお節で旨味を加えます。
砂糖がどっさり入る佃煮は苦手という方には、ぜひお試しいただきたいレシピです。

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レシピについて

切ったゴーヤをさっと下ゆでしてから、調味料で煮込みます。

材料

作りやすい分量(ゴーヤ1本なら調味料は全て半量です)

  • ゴーヤ 2本
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
  • ■仕上げ
  • かつお節 10g
  • いりごま 大さじ2

作り方

step
1
お湯を沸かし始めます。


お湯を沸かし始め

step
2
ゴーヤは両端を切り落とします。


ゴーヤは両端を切り落とします。

step
3
長さを半分に切り、縦半分に切ります。


縦半分に切ります。

step
4
手で種とワタをかき出します。


ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

手で種とワタをかき出します。

step
5
3mm程度の幅に切ります。


切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。

3mm程度の幅に切ります。

step
6
充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。

充分に沸騰したお湯に
ゴーヤを一気に入れ
10数えたらざるに上げます。

step
7
フライパンか広口の鍋に合わせ調味料を入れ、弱火にかけ、煮立てます。

輪切り唐辛子はこのタイミングから入れると、辛すぎる仕上がりになることがありますので、ゴーヤにある程度火が通ってから加えてもよいです。家族全員辛い物好きの方はこのタイミングでぜひ入れましょう。

合わせ調味料を入れ
煮立てます。

step
8
手順6のゴーヤを一気に加え、ざっと全体を混ぜ、ふたをして7~8分ほど煮ます。


ゴーヤを一気に加え
ざっと全体を混ぜ
ふたをして煮ます。

step
9
いったんふたを開け、ざっとかき混ぜて、ふたをしてさらに7~8分ほど煮ます。

輪切り唐辛子はここで加えています。

ざっとかき混ぜて
さらに7~8分ほど煮ます

step
10
煮詰まったら、


煮詰まったら、

step
11
仕上げの材料を加え、全体を混ぜ合わせます。

仕上げの材料を加え
全体を混ぜ合わせます

step
12
保存します。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
  • 煮詰めるときは、できるだけ放置しましょう。いじりすぎると、かえって火の通りが悪いです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 合う具材:刻み昆布/実山椒/乾燥ちりめんじゃこ
  • 細かく刻んで:おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材に。
  • トッピング:冷奴、そうめん、パスタ

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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