レシピ 常備菜 野菜のおかず もやし・大豆もやし にんにく 野菜ひとつ すりごま ごま油 赤唐辛子 冷蔵5日 冷凍1か月 ねかせておいしい 中華・エスニック

【野菜ひとつ】もやしのナムル コチュジャン版

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


もやしのナムル

今日は、もやしのナムル コチュジャンベースのレシピをご紹介します。

ご紹介したつもりが、まだでした。
コチュジャンは甘味が強いので、他の味付けを控えめにするとバランス良く仕上がります。
作り置きしておくと、スープやラーメン、丼飯のトッピング、寒い時期なら鍋料理の具材に、すぐに使えます。

スポンサーリンク

レシピについて

4人分でもやし2パック目安です。
豆もやしを使っていますが、普通のもやしでも構いません。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

材料

4人分

  • 大豆もやし または もやし 2袋(400g)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • いりごま(粗くすったもの) 大さじ1
  • (お好みで)にんにくすりおろし 小さじ1/3
  • (お好みで)一味唐辛子 小さじ1/4~

8人分

  • 大豆もやし または もやし 4袋(800g)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • いりごま(粗くすったもの) 大さじ2
  • (お好みで)にんにくすりおろし 小さじ2/3
  • (お好みで)一味唐辛子 小さじ1/2~

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、


もやしを洗います

step
2
すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

ざるにあげます

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
4
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、


もやし、水、酢を入れ

step
5
ふたをして強火にかけます。沸騰して充分に湯気が立ったら、大豆もやしは+1分加熱、もやしはすぐに火を止めて、


強火にかけます
強火にかけます

step
6
ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。

ざるにあげます
ざるにあげます
ざるにあげます

step
7
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順3のボウルに入れて和えます。


和えます
和えます

step
8
出来立てもおいしいですが、30分ほどねかせると、全体の味がなじんで落ち着き、さらにおいしく召し上がれます。

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ラーメン、スープ、丼飯、鍋料理の具材にもどうぞ。
  • 簡単スープを作ることができます。1人分は小鍋に1カップ200ccの水と、鶏ガラスープの素、にんにくすりおろしを各小さじ1/2、塩少々、こしょうをたっぷり入れ、沸騰したらお好みの量のナムルを加え、再度沸騰したら味見をして塩少々で味を整えて出来上がりです。火を止める際、卵を落としてかき混ぜて、ねぎの小口切りを散らしても良いです。また、このスープはラーメンのスープとしても合いますので、ぜひご活用いただければと思いますが、注意点としては、このスープは高塩分ですので、ほどほどにしましょう。
  • 焼き肉の付け合わせにもどうぞ。バーベキューに持参すると割とウケます。

おすすめ食材、ツール

京セラ セラミックミル (ゴマ専用)

愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。

ユウキのコチジャンは、甘過ぎず、そして香辛料はかなり抑えられたマイルドな配合です。といいますか辛くありませんので、辛いものが苦手な方や、刺激物を避けている方でも使いやすいです。
ガンガン使いますので、私は1kgサイズをAmazon定期おトク瓶で購入しています。
広口ですので大きなスプーンも入りやすく、また、冷蔵庫のサイドポケットに入る大きさですので、収納もしやすいです。

もやし・大豆もやしのレシピはこちらもどうぞ


大豆もやしとわかめの激辛スープ(豆板醤ベース)
大豆もやしとわかめの激辛スープ(豆板醤ベース)

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、大豆もやしとわかめを使った激辛スープのレシピをご紹介します。 大豆もやしとわかめを水からゆ ...

具だくさん激辛スープ(キムチ鍋風)
具だくさん激辛スープ(キムチ鍋風)

冷蔵4日 今日は、激辛スープ(キムチ鍋風)のレシピをご紹介します。 材料の種類は最小限にしていますので、お好みの具材を足 ...

【野菜ひとつ】もやしのナムル コチュジャン版
【野菜ひとつ】もやしのナムル コチュジャン版

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、もやしのナムル コチュジャンベースのレシピをご紹介します。 ご紹介したつもりが、まだでした ...

【野菜ひとつ】もやしのナムル
【野菜ひとつ】もやしのナムル

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、もやしのナムルのレシピをご紹介します。 ごま油と粗すりごまで、ごまの香りをきかせて、味付け ...

アレンジいろいろ もやしと春雨の酢の物
アレンジいろいろ もやしと春雨の酢の物

冷蔵5日 今日は、もやしと春雨をあっさりたっぷりいただくレシピをご紹介します。 もやしと春雨を一緒にゆでて、調味料で和え ...


もっと見る

最新刊「しみこむ作り置き」詳細ご紹介

「近所の書店にない」「なかなか書店に行けない」という方々も多くいらっしゃると思います。全ページご紹介動画を作りましたので、立ち読み感覚でご覧ください。

最新刊
しみこむ作り置き

詳しくはこちら

-レシピ, 常備菜, 野菜のおかず, もやし・大豆もやし, にんにく, 野菜ひとつ, すりごま, ごま油, 赤唐辛子, 冷蔵5日, 冷凍1か月, ねかせておいしい, 中華・エスニック

Copyright© 週末の作り置きレシピ , 2018 All Rights Reserved.