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【野菜ひとつ】かぶの葉の味噌マヨ炒め

投稿日:

冷蔵4日/冷凍1か月


かぶの葉の味噌マヨ炒め

今日は、かぶの葉をマヨネーズで炒めて、みそベースで仕上げるレシピをご紹介します。

かぶの葉を、マヨネーズを絡めて炒めます。
みそとかつお節の旨味と香りで、特にクセの強いかぶの葉の茎の苦味も和らぎます。また、みりんを多めに加えることで、マヨネーズの酸味をまろやかにしています。

かぶの葉は炒めると、ものすごくカサが減ります。
作りやすい分量として、かぶ1束(5個)分から記載しますが、1束で2~3人分程度の仕上がりになります。

レシピについて

かぶの葉を切って、マヨネーズで絡めて炒め、調味料を絡めて炒め、最後にかつお節を加えて出来上がりです。

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材料

2~3人分

  • かぶの葉 1束(5個)分
  • (または)大根の葉 1本分
  • マヨネーズ 大さじ1
  • かつお節 小袋1袋(2.5~3g×1)
  • ■合わせ調味料
  • みりん 小さじ4
  • みそ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • いりごま 大さじ1

4~6人分

  • かぶの葉 2束(5個×2)分
  • (または)大根の葉 2本分
  • マヨネーズ 大さじ2
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • ■合わせ調味料
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • いりごま 大さじ2

作り方

step
1
かぶの葉は切り離し、

かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままにしておくと、根元も葉もしなびてしまいます。

切り離し

step
2
流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。

特に根元の土をよく洗い落とします。

土を落とします

step
3
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ

ここで、洗った水気が多めに付いているようなら、ざるに上げるなどして、水気を切っておくとよいです。炒めた時に、油がはねるためです。

step
4
ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

みそがダマにならないように、よく溶きましょう。
この作業は、手順6~7でかぶの葉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
フライパンにかぶの葉、マヨネーズを入れて和え、かぶの葉全体にマヨネーズをなじませます。

火はまだつけません。

なじませます
なじませます

step
6
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま3~4分ほどほったらかしにします。


かぶの葉

step
7
ざっと全体を混ぜて、水分が飛ぶまで2分ほどそのままにします。

炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、かぶの葉からどんどん無駄に水分が流れ出てしまいます。

全体を混ぜて

step
8
水分が飛んだら、手順4の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてよくからめて、


水分が飛んだら
合わせ調味料
よくからめて

step
9
かつお節を加えて、全体に混ぜ込みます。

かつお節
かつお節

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままだと、根元も葉もしなびてしまいます。
  • 流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。特に根元の土をよく洗い落とします。
  • 炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、かぶの葉からどんどん無駄に水分が流れ出てしまいます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に炒めておいしい具材:ひじき/切干大根/乾燥ちりめんじゃこ(しょうゆの分量を半分にします)
  • 卵で閉じても。
  • 2cm幅程度に細かく切って作ると、焼き飯や混ぜご飯の具材としても活用できます。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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