【野菜ひとつ】塩昆布で大根の葉の浅漬け

大根の葉の浅漬けのレシピです。昆布のまろやかな旨味、あっさり、さっぱりとした味付け、シャキシャキとした食感です。

大根の葉を調味料で揉んで出来上がり、火を使わず、シンプルなレシピで、簡単に一品作れます。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

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作り方

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1大根の葉は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切り、ざるにあげて水気を切ります。

葉がしなびている場合は、しばらく水につけておくとよいです。
黄色や黒色になっている部分は取り除きましょう。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を切っておきましょう。

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2丈夫な袋に手順1の大根の葉と合わせ調味料を入れ、大根の葉から水分が出て、調味料と水分が大根の葉全体に回り、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

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3冷蔵庫で1時間以上ねかせます。充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

時間が経つほど青臭さが抜け、味がなじみます。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

作り置きのコツ・ポイント

• 葉がしなびている場合は、しばらく水につけておくとよいです。
• このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を切っておきましょう。
• 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
• 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
• 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：にんじん
• 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜：いりごま／乾燥ちりめんじゃこ／かつお節／乾燥えび／しょうがすりおろし
• いただく際、しょうゆを少し垂らしても。
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、大根の葉のレシピをご紹介しました。

乾燥ちりめんじゃこや、乾燥えびなどを加えても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。

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