アレンジいろいろ！夏野菜の揚げない揚げびたし

冷蔵5日

今回は、夏野菜の揚げびたしのレシピをご紹介します。

揚げびたし、ご存知でしょうか。
野菜を素揚げしたものを、おひたしの合わせ調味料に漬け込んでいただく、とても美味しい野菜料理です。特に、夏の色とりどりの野菜で作り、キンキンに冷やしていただくと、格別に美味しくいただけます。

でも、丁寧に作ると、結構大変です。
私も何度か正攻法で作ったことがありますが、野菜を素揚げするので、何より火の通りや工程が気になります。

どんな大きさで切るのか、いつ、どんなタイミングで揚げて引き上げるのか。
何より、暑い時期に、大量の揚げ油を前に、そんなことを考えながら食事の用意をすること、そして、揚げ油の後片付けをするのは、かなり、やりたくないです。

ということで、きちんと素揚げの方法と合わせ調味料を極めようと思っていたにも関わらず、気がつくと、ラクなほうに仕上がってしまいました。
揚げ焼きで、しかも、ほったらかしで作ります。

作っておくと、野菜だけなのに主菜としていただけること、また、パスタ、冷奴、そうめん、玉子焼きなど、夏のアレンジがとても広がります。特に、冷製パスタとの相性は抜群！です。
冷蔵庫の一掃メニューとしても役立ちます。ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

一般的な揚げ焼きと少し違います。野菜をサラダ油に絡めてから、弱火にかけ、ほったらかしにする方法です。この手法は、野菜炒めでも、シャキッと美味しく仕上がりますよ。

たっぷりの合わせ調味料に漬け込み、しっかりと冷やしていただくので、とてもコクがあるのに、あっさりとした仕上がりです。
翌日以降のほうが、味がなじんで、とても美味しくいただけますよ。

材料

作り方

step
1合わせ調味料の材料を、しっかり煮立てます。

合わせ調味料の材料を中火にかけ、全体が沸騰したら、「あー沸騰したなー」と、ひと呼吸置いて、火を止めます。

step
2保存容器を用意し、消毒します。

私はいつも、アルコール消毒です。

step
3手順1の合わせ調味料を注ぎ入れます。

これは後で使いますので、置いておきましょう。

step
4野菜を5～6mm厚さに切っていきます。ズッキーニは半月切りにします。

半月切りとは、まず縦半分に切ってから、端から一定の厚さに切りそろえていく切り方のことです。半分のお月さんのような形ですので、この名前が付いています。

step
5かぼちゃは、3cm程度の幅に切ってから、端から5～6mm厚さに切っていきます。

step
6パプリカは、へたと種を取り除き、3～4cm角程度に切ります。

step
7さやいんげんは、キッチンバサミでヘタを取り除きます。

長さは、半分に切っても良いですし、そのままでも構いません。筋が気になるようなら、取りましょう。私は取りません。

step
8なすは、縦2つ、太いものなら縦4つに切ってから、端から6～7mm厚さに切っていきます。

なすは縮みますので、他の食材よりも、若干厚めに切るとよいです。
なすは、最後に切るのがよいです。すぐに調理するのであれば、アクが出ないので、水にさらさなくても良いからです。

step
9切った野菜は、あとで油がはねないように、キッチンペーパーで押さえて、水気を拭いておきましょう。

step
10フライパンに野菜とサラダ油を入れます。火にはまだかけません。

step
11火にかけず、全体をかき混ぜて、野菜にサラダ油をまんべんなく絡ませます。

step
12野菜にサラダ油がまんべんなく絡んだら、弱火にかけます。ふたはしません。

かぼちゃの割合が1/3以上、または、さつまいも、れんこん、ごぼうを加える際は、火が通りにくいですので、ふたをしましょう。

step
13火を点けてから、5～6分ほど、そのまま放置してから、全体をざっとかき混ぜます。

そのまま放置していると、2分くらいで、「ジューッ……」っという、揚げ物っぽい音がしてきます。それから3～4分ほど放置してから、全体をざっとかき混ぜます。

step
14それから3～4分ほど、弱火でじっくり、そのまま放置してから、いったんざっとかき混ぜます。

step
15さらに3～4分ほど放置し、かぼちゃに火が通ったら、火を止めます。

step
16手順3で用意していた合わせ調味料に、フライパンの中身をすべて加えます。

一見、野菜のまわり、フライパンの中身はすべて油のように見えますが、これらは野菜から出た旨味ですので、残さず、すべて加えましょう。

step
17出来立てもおいしいですが、よく冷やしていただくと、よりおいしくいただけます。

冷蔵庫で2時間以上冷やすとよいです。粗熱が取れてから、冷蔵庫に入れましょう。翌日以降のほうが、さらに、とてもおいしくいただけます。

step
18そのままでもおいしくいただけますが、アレンジが色々楽しめます。特に、冷製パスタとの相性は抜群です。

ゆであがったパスタをボウルに入れ、氷水の入ったボウルに当ててよく冷やしたものに、野菜を漬け汁ごとたっぷりかけていただきます。

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18冷奴にも、野菜を汁ごとたっぷりとかけていただきます。

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19ぶっかけそうめんとしても美味しくいただけます。

薄味ですので、めんつゆを少し足すと良いです。1人分で、3倍濃縮なら小さじ1～2、ストレートなら大さじ1～2目安です。

具材のバリエーション

揚げびたしは、色々な具材がよく合います。
上記でご紹介した具材の他に、私が試しておいしかった具材をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

おすすめ食材、ツール

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