アレンジいろいろ！夏野菜の揚げない揚げびたし

材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を、しっかり煮立てます。

合わせ調味料の材料を中火にかけ、全体が沸騰したら、「あー沸騰したなー」と、ひと呼吸置いて、火を止めます。

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2保存容器を用意し、消毒します。

私はいつも、アルコール消毒です。

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3手順1の合わせ調味料を注ぎ入れます。

これは後で使いますので、置いておきましょう。

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4野菜を5～6mm厚さに切っていきます。ズッキーニは半月切りにします。

半月切りとは、まず縦半分に切ってから、端から一定の厚さに切りそろえていく切り方のことです。半分のお月さんのような形ですので、この名前が付いています。

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5かぼちゃは、3cm程度の幅に切ってから、端から5～6mm厚さに切っていきます。

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6パプリカは、へたと種を取り除き、3～4cm角程度に切ります。

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7さやいんげんは、キッチンバサミでヘタを取り除きます。

長さは、半分に切っても良いですし、そのままでも構いません。筋が気になるようなら、取りましょう。私は取りません。

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8なすは、縦2つ、太いものなら縦4つに切ってから、端から6～7mm厚さに切っていきます。

なすは縮みますので、他の食材よりも、若干厚めに切るとよいです。
なすは、最後に切るのがよいです。すぐに調理するのであれば、アクが出ないので、水にさらさなくても良いからです。

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9切った野菜は、あとで油がはねないように、キッチンペーパーで押さえて、水気を拭いておきましょう。

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10フライパンに野菜とサラダ油を入れます。火にはまだかけません。

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11火にかけず、全体をかき混ぜて、野菜にサラダ油をまんべんなく絡ませます。

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12野菜にサラダ油がまんべんなく絡んだら、弱火にかけます。ふたはしません。

かぼちゃの割合が1/3以上、または、さつまいも、れんこん、ごぼうを加える際は、火が通りにくいですので、ふたをしましょう。

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13火を点けてから、5～6分ほど、そのまま放置してから、全体をざっとかき混ぜます。

そのまま放置していると、2分くらいで、「ジューッ……」っという、揚げ物っぽい音がしてきます。それから3～4分ほど放置してから、全体をざっとかき混ぜます。

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14それから3～4分ほど、弱火でじっくり、そのまま放置してから、いったんざっとかき混ぜます。

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15さらに3～4分ほど放置し、かぼちゃに火が通ったら、火を止めます。

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16手順3で用意していた合わせ調味料に、フライパンの中身をすべて加えます。

一見、野菜のまわり、フライパンの中身はすべて油のように見えますが、これらは野菜から出た旨味ですので、残さず、すべて加えましょう。

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17出来立てもおいしいですが、よく冷やしていただくと、よりおいしくいただけます。

冷蔵庫で2時間以上冷やすとよいです。粗熱が取れてから、冷蔵庫に入れましょう。翌日以降のほうが、さらに、とてもおいしくいただけます。

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18そのままでもおいしくいただけますが、アレンジが色々楽しめます。特に、冷製パスタとの相性は抜群です。

ゆであがったパスタをボウルに入れ、氷水の入ったボウルに当ててよく冷やしたものに、野菜を漬け汁ごとたっぷりかけていただきます。

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18冷奴にも、野菜を汁ごとたっぷりとかけていただきます。

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19ぶっかけそうめんとしても美味しくいただけます。

薄味ですので、めんつゆを少し足すと良いです。1人分で、3倍濃縮なら小さじ1～2、ストレートなら大さじ1～2目安です。

具材のバリエーション

揚げびたしは、色々な具材がよく合います。
上記でご紹介した具材の他に、私が試しておいしかった具材をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

オクラ	へたを取り除き、縦半分に切ります。
ピーマン	へたと種を取り除き、3cm角に切ります。
ししとう、甘長とうがらし	へたを取り除き、太いものなら縦半分に切ります。
じゃがいも、さつまいも、長芋	皮をむいて、縦4つに切ってから、端から6～7mm厚さに切ります。
アスパラガス	1/3～半分程度の長さで使います。軸に硬いところがあれば、ピーラーで軽く皮を取っておくと良いです。
ごぼう	泥を落とし、皮ごと4～5cm程度の長さに切り、皮ごと縦半分～1/4に切るか、ささがきにします。
れんこん	皮ごと縦半分～4つに切ってから、端から6～7mm厚さに切ります。
マッシュルーム、エリンギ	石づきを取り、端から6～7mm厚さに切ります。
厚揚げ、高野豆腐	厚揚げは油抜き、高野豆腐は戻してから、3cm角×1.5cm厚さの一口大に切ります。
鶏肉（もも、むね）	3cm角の一口大に切ります。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

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