【野菜ひとつ】塩昆布もやし

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【野菜ひとつ】塩昆布もやし

冷蔵4日/冷凍1か月

塩昆布もやし

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

さっとゆでたもやしを、塩昆布とごま油で和えるだけで完成する、シンプルなレシピです。そのままはもちろん、ハムやきゅうりなどお好みの具材を加えたり、いりごまやかつお節を振りかけても、おいしくいただけます。

分量は、もやし100gに対し、塩昆布大さじ1(5g)、ごま油小さじ1です。この割合で、お好きなだけ加減できます。味付けに酢を使っていませんので、酸味が苦手という方にもぜひおすすめします。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

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材料

4人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • ごま油 小さじ4(20ml)

8人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ8(40g)
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
2
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやし

step
3
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)ボウルに入れ、塩昆布、ごま油を加え、よく和えます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
塩昆布がダマにならないように、よくほぐしながら和えましょう。

もやしもやし
もやしもやし

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。塩昆布がダマにならないように、よくほぐしながら和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/ハム/コーン/いりごま/乾燥ちりめんじゃこ
  • 加えておいしい香辛料:ラー油/一味唐辛子/七味唐辛子/こしょう
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/青ねぎ小口切り
  • ラーメンやスープの具材としても。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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