【野菜ひとつ】塩昆布もやし

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

さっとゆでたもやしを、塩昆布とごま油で和えるだけで完成する、シンプルなレシピです。そのままはもちろん、ハムやきゅうりなどお好みの具材を加えたり、いりごまやかつお節を振りかけても、おいしくいただけます。

分量は、もやし100gに対し、塩昆布大さじ1（5g）、ごま油小さじ1です。この割合で、お好きなだけ加減できます。味付けに酢を使っていませんので、酸味が苦手という方にもぜひおすすめします。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

step
2フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

step
3沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

step
4もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）ボウルに入れ、塩昆布、ごま油を加え、よく和えます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
塩昆布がダマにならないように、よくほぐしながら和えましょう。

step
5保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

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塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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