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【野菜ひとつ】レタスと塩昆布の即席漬け

更新日:

冷蔵4日


レタスと塩昆布の即席漬け

今日は、レタスをたっぷりいただくレシピをご紹介します。

ちぎったレタスに熱湯を回しかけて作ります。このひと手間で、余分な水分が抜けてカサが減り、より味がしみ込みやすく、たっぷりと食べられます。また、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

味付けは塩昆布、ごま油、鶏ガラスープの素です。包丁まな板いりません。料理がしんどい時の野菜補給にも活用いただけます。

居酒屋風の仕上がり、シャキシャキとした歯ざわりと、たっぷりの旨味で、蒸し暑い日でも箸が進む一品です。

レシピについて

ちぎったレタスに熱湯を回しかけて冷やし、調味料で和えて出来上がりです。
キャベツ版はこちらでご紹介しています。

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材料

4人分

  • レタス 1個(300~500g×1)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ2(10g)
  • ごま油 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

8人分

  • レタス 2個(300~500g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • ごま油 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2

作り方

step
1
レタスに回しかける熱湯(4人分1個で1.5リットル、8人分3リットル目安)を用意しておきます。

熱湯

step
2
レタスの葉を1枚ずつはがして洗います。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

レタス
レタス

step
3
4~5cm(指3本分の幅目安)角程度の大きさにちぎります。

レタスは包丁で切るよりも、手でちぎったほうが、切断面がいびつになり、味が絡みやすくなります。
レタスの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味が染み込みにくく、食べにくい仕上がりになってしまいます。

レタス

step
4
レタスをざるに入れ、熱湯を回しかけます。

レタス

step
5
水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

水にさらして冷やし
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
手順5のレタスの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
8
手順6のボウルに入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

よく和えます
よく和えます

step
9
保存します。

できたてでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で30分以上冷やしてなじませると、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • レタスは包丁で切るよりも、手でちぎったほうが、切断面がいびつになり、味が絡みやすくなります。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で30分以上冷やしてなじませると、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:刻み昆布/乾燥ちりめんじゃこ/かにかまぼこ/輪切り唐辛子/粗挽き黒こしょう/にんにく(すりおろし)
  • いただく際にたっぷりとかけておいしい具材:いりごま/ラー油
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
  • そうめん、冷製パスタの具材としても。

おすすめ食材、ツール


塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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