【野菜ひとつ】ごぼうのガーリックコンソメマヨ炒め

今日は、ごぼうをスナック感覚の味付けでいただくレシピをご紹介します。

切ったごぼうをマヨネーズでじっくり炒め、にんにくと黒こしょうをきかせたコンソメしょうゆ味で仕上げます。

ジャンクな味わいは、箸休めやおつまみにはもちろん、ごぼうが苦手な方にもおすすめです。

食物繊維たっぷり、ご飯やビールに合う一品です。もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

写真は大サイズの泥付きごぼう1本を、2つに切ったものです。

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3根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ（人差し指の1/3幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

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4片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

ごぼうに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5フライパンにマヨネーズを入れて弱めの中火ににかけ、ゆっくりと溶かします。

マヨネーズの周りがふつふつとしてきたら、ヘラで伸ばしながら混ぜるようにすると、なめらかに溶けます。

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6手順4のごぼうを広げ入れ、ふたをします。充分に蒸気が立ったら、さらにそのまま3～4分ほど蒸し焼きにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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7フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返し、ふたを外したまま、2分ほどそのままにします。

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8手順1の合わせ調味料を回し入れ、手早く全体を混ぜ合わせて、味を絡めます。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
写真1枚目から4枚目まで、約30秒です。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

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