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【野菜ひとつ】きゅうりのピクルス

冷蔵1週間


きゅうりのピクルス

今日は、きゅうりのピクルスのレシピをご紹介します。

きゅうりをあらかじめ輪切りにし、塩もみして水気を絞ったものを、ピクルス液でひと煮立ちさせて漬け込みます。

このひと手間で、余分な水分が抜けてカサが減るとともに、きゅうり独特の生臭みが抜けますので、より味がしみ込みやすく、ごく短時間で漬かります。また、きゅうり、ピクルス液とも充分に殺菌できますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

やさしい味わいで、たっぷり食べやすい仕上がりです。そのまま、箸休めやおつまみとしてはもちろん、きざんでマヨネーズと和えてタルタルソースにしたり、ホットドッグやハンバーガーの具材や、カレーの付け合わせにもよく合います。

レシピについて

きゅうりを輪切りにし、塩もみしてから、ピクルス液でひと煮立ちさせます。
粗熱を取り、よく冷やしていただきます。冷蔵2時間後くらいからおいしく召し上がれます。

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材料

4人分

  • きゅうり 400~500g(4~5本目安)
  • 塩 小さじ1
  • ■ピクルス液
  • 酢 200ml
  • 酒 100ml
  • 水 100ml
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • 塩 小さじ2
  • (あれば)ローリエ 2枚
  • (あれば)黒こしょう(ホール)10粒
  • (あれば)赤唐辛子 1本
  • (あれば)にんにく 1片

※ローリエ、黒こしょうは、赤唐辛子、にんにくは、なくても問題ありません。加えるとほんのりと風味と香りがつきます。また、抗菌作用も期待できます。
※酢を白ワインビネガー、酒を白ワインにすると、より風味よくいただけます。お手持ちがあればぜひどうぞ。

8人分

  • きゅうり 800~1000g(8~10本目安)
  • 塩 小さじ2
  • ■ピクルス液
  • 酢 400ml
  • 酒 200ml
  • 水 200ml
  • 砂糖 大さじ5+小さじ1
  • 塩 小さじ4
  • (あれば)ローリエ 3~4枚
  • (あれば)黒こしょう(ホール)20粒
  • (あれば)赤唐辛子 2本
  • (あれば)にんにく 2片

※ローリエ、黒こしょうは、赤唐辛子、にんにくは、なくても問題ありません。加えるとほんのりと風味と香りがつきます。また、抗菌作用も期待できます。
※酢を白ワインビネガー、酒を白ワインにすると、より風味よくいただけます。お手持ちがあればぜひどうぞ。

作り方

step
1
きゅうりは洗い、ヘタの部分を切り落とし、1.5cm幅(人差し指の幅目安)の輪切りにします。


きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
2
塩をふり、全体にもみ込みます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に次の手順に進んだり、洗い物でもしておきましょう。

きゅうり
きゅうり
きゅうり

step
3
ピクルス液の材料を鍋に入れ、弱火にかけます。時々混ぜて塩と砂糖をよく溶かし、ピクルス液全体を充分沸騰させ、火から下ろします(火を止めます)。

よく沸騰させることでアルコールを飛ばし、雑味を取ります。

ピクルス液
ピクルス液
ピクルス液

step
4
手順2のきゅうりの水気を絞り、

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。

きゅうり
きゅうり

step
5
手順3のピクルス液に全て入れ、弱火にかけます。全体が沸騰したら、さらにしっかりと1分間ほど沸騰させます。


きゅうり
きゅうり

step
6
粗熱を取り、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間以上よく冷やします。

この時点で漬かっていますので、しっかりと冷えた時点で、おいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • きゅうりに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に次の手順に進んだり、洗い物でもしておきましょう。
  • 冷やす際は、充分に消毒した保存容器に移し替えましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香辛料:タイム(ホール)
  • 一緒に漬けておいしい具材:大根/にんじん/かぶ/ズッキーニ/セロリ/キャベツ/れんこん/昆布
  • ピクルス1人分、ゆで卵1個、玉ねぎ1/4個をそれぞれみじん切りにし、マヨネーズ大さじ2で和えるとタルタルソースになります。お好みでパセリ、レモン果汁で風味づけするとよいです。
  • ホットドッグ、ハンバーガー、ホットサンドの具材にも。
  • カレーに、ごろごろ付け合わせても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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