【野菜ひとつ】きゅうりのピクルス

冷蔵1週間

今日は、きゅうりのピクルスのレシピをご紹介します。

きゅうりをあらかじめ輪切りにし、塩もみして水気を絞ったものを、ピクルス液でひと煮立ちさせて漬け込みます。

このひと手間で、余分な水分が抜けてカサが減るとともに、きゅうり独特の生臭みが抜けますので、より味がしみ込みやすく、ごく短時間で漬かります。また、きゅうり、ピクルス液とも充分に殺菌できますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

やさしい味わいで、たっぷり食べやすい仕上がりです。そのまま、箸休めやおつまみとしてはもちろん、きざんでマヨネーズと和えてタルタルソースにしたり、ホットドッグやハンバーガーの具材や、カレーの付け合わせにもよく合います。

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材料

作り方

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1きゅうりは洗い、ヘタの部分を切り落とし、1.5cm幅（人差し指の幅目安）の輪切りにします。

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2塩をふり、全体にもみ込みます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に次の手順に進んだり、洗い物でもしておきましょう。

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3ピクルス液の材料を鍋に入れ、弱火にかけます。時々混ぜて塩と砂糖をよく溶かし、ピクルス液全体を充分沸騰させ、火から下ろします（火を止めます）。

よく沸騰させることでアルコールを飛ばし、雑味を取ります。

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4手順2のきゅうりの水気を絞り、

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。

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5手順3のピクルス液に全て入れ、弱火にかけます。全体が沸騰したら、さらにしっかりと1分間ほど沸騰させます。

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6粗熱を取り、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で2時間以上よく冷やします。

この時点で漬かっていますので、しっかりと冷えた時点で、おいしくいただけます。

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おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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