【野菜ひとつ】きゅうりのピクルス

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【野菜ひとつ】きゅうりのピクルス

冷蔵1週間/冷凍1か月

きゅうりのピクルス

今日は、きゅうりのレシピをご紹介します。

浅漬け感覚でたっぷりと食べられる、あっさり柔らかい酸味のきゅうりのピクルスです。

きゅうりを切って調味料で軽く煮て、よく冷やして出来上がり、手軽に作れます。

副菜や付け合わせとしてはもちろん、おつまみに、サラダやサンドイッチなどの具材にもどうぞ。

レシピについて

カットしたきゅうりを調味料で軽く煮て、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上冷やして出来上がりです。

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材料

4~6人分

  • きゅうり 400~500g(4~5本目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • 酢 100ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • (あれば)ローリエ 2枚
  • (あれば)黒こしょう(ホール)6粒

※ローリエ、黒こしょうは、なくても問題ありません。加えるとほんのりと香りがつきます。

8~12人分

  • きゅうり 800~1000g(8~10本目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 酢 200ml
  • 砂糖 大さじ4
  • 塩 小さじ4
  • (あれば)ローリエ 4枚
  • (あれば)黒こしょう(ホール)12粒

※ローリエ、黒こしょうは、なくても問題ありません。加えるとほんのりと香りがつきます。

作り方

step
1
鍋に合わせ調味料の材料を入れておきます。火はまだつけません。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
2
きゅうりはヘタを切り落とし、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、縦半分に切ります。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
3
手順1の合わせ調味料が入った鍋に加え、底からかき混ぜて、ふたをして強めの中火にかけます。沸騰したら中火にし、ふたをずらして、さらに1分ほど煮ます。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
4
火を止めて、底からかき混ぜます。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
5
粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やします。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

苦味が出ることがあるため、保存する際、ローリエは取り除いておくとよいです。
周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大根/にんじん
  • いただく際、添えておいしい調味料:粒マスタード
  • 酢は、リンゴ酢やワインビネガーを使うと、違った風味でおいしくいただけます。
  • サラダ、サンドイッチ、ハンバーガー、タルタルソースの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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