水菜と油揚げの煮びたし

今日は、水菜と油揚げを、煮びたしでいただくレシピをご紹介します。

切った水菜と油揚げを、だし汁でさっと煮たら出来上がりです。出来たての温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただけます。

調味料は、だし汁、しょうゆ、みりんのみです。味の乗りにくい水菜は、味付けを少し濃いめにすることで、おいしく仕上がります。

手軽に出来て、野菜がたっぷり摂れる、ほっとする味のおかずです。もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴に、うどんやそばの具材としても活用いただけます。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1水菜を流水で洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗います。

年や時期によっては、1把で400gを超えますので、念のため重さを量るとよいです。

step
23cm程度の長さ（指2本分の幅目安）に切ります。

step
3たっぷりの水に1分ほど放ち、ざるにあげます。

水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。水菜を別ゆでせず、直接煮汁で煮ても、すっきりと仕上がります。

ざるにあげる際、土が残っていることがありますので、ボウルごとザバーとするのではなく、手ですくいながらあげるとよいです。

step
4薄揚げは縦半分に切ってから、5mm幅（人差し指の1/3幅目安）程度に切ります。

油抜きはしません。このほうがコクが出ておいしく仕上がります。
気になる方は、表面をキッチンペーパーで押さえて油を吸わせるか、熱湯をかけておくとよいです。

step
5鍋かフライパンに、手順4の薄揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

先に薄揚げを煮ることで、薄揚げの旨味を最大限に引き出します。

step
6蒸気が充分に出て全体がよく沸騰したら、手順3の水菜を全て入れ、再びふたをします。

水菜を入れる際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。

step
7蒸気が充分に出て、水菜がしんなりとしたら、底から上下を返すようにし、水菜全体を煮汁につけ、煮汁がふつふつと沸騰したら火を止めます。

味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2ずつ程度を加えて調整します。

step
8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、よく冷やしても、おいしくいただけます。

スポンサーリンク

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

もっと見る