水菜と油揚げの煮びたし

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水菜と油揚げの煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

水菜と油揚げの煮びたし

今日は、水菜と油揚げを、煮びたしでいただくレシピをご紹介します。

切った水菜と油揚げを、だし汁でさっと煮たら出来上がりです。出来たての温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただけます。つゆごといただける味付けです。

調味料は、だし汁、しょうゆ、みりんのみです。手軽に出来て、野菜がたっぷり摂れる、ほっとする味のおかずです。もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴に、うどんやそばの具材としても活用いただけます。

レシピについて

刻んだ水菜と油揚げを、だし汁、しょうゆ、みりんで煮て出来上がりです。
写真は8人分です。

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材料

4人分

  • 水菜 2把(170g~200g×2)
  • 薄揚げ 2枚
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ※ 小さじ4(20ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • 水菜 4把(170g~200g×4)
  • 薄揚げ 4枚
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ※ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
水菜を流水で洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗います。

年や時期によっては、1把で400gを超えますので、念のため重さを量るとよいです。

水菜水菜
水菜

step
2
3cm程度の長さ(指2本分の幅目安)に切ります。


水菜水菜

step
3
たっぷりの水に1分ほど放ち、ざるにあげます。

水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。水菜を別ゆでせず、直接煮汁で煮ても、すっきりと仕上がります。

ざるにあげる際、土が残っていることがありますので、ボウルごとザバーとするのではなく、手ですくいながらあげるとよいです。

水菜水菜
水菜水菜

step
4
薄揚げは縦半分に切ってから、5mm幅(人差し指の1/3幅目安)程度に切ります。

油抜きはしません。このほうがコクが出ておいしく仕上がります。
気になる方は、表面をキッチンペーパーで押さえて油を吸わせるか、熱湯をかけておくとよいです。

薄揚げ薄揚げ
薄揚げ

step
5
鍋かフライパンに、手順4の薄揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

先に薄揚げを煮ることで、薄揚げの旨味を最大限に引き出します。

薄揚げ薄揚げ

step
6
蒸気が充分に出て全体がよく沸騰したら、手順3の水菜を全て入れ、再びふたをします。

水菜を入れる際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。

水菜水菜
水菜水菜

step
7
蒸気が充分に出て、水菜がしんなりとしたら、底から上下を返すようにし、水菜全体を煮汁につけ、煮汁がふつふつと沸騰したら火を止めます。

味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2ずつ程度を加えて調整します。

水菜水菜
水菜水菜

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、よく冷やしても、おいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。水菜を別ゆでせず、直接煮汁で煮ても、すっきりと仕上がります。
  • ざるにあげる際、土が残っていることがありますので、ボウルごとザバーとするのではなく、手ですくいながらあげるとよいです。
  • 煮汁に水菜を入れる際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、よく冷やしても、おいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/にんじん(千切り)/ちくわ
  • いただく際にかけておいしい具材:かつお節
  • うどん、そばの具材や、かけつゆとしても。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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