冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、水菜と油揚げを、煮びたしでいただくレシピをご紹介します。
切った水菜と油揚げを、だし汁でさっと煮たら出来上がりです。出来たての温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただけます。
調味料は、だし汁、しょうゆ、みりんのみです。味の乗りにくい水菜は、味付けを少し濃いめにすることで、おいしく仕上がります。
手軽に出来て、野菜がたっぷり摂れる、ほっとする味のおかずです。もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴に、うどんやそばの具材としても活用いただけます。
レシピについて
刻んだ水菜と油揚げを、だし汁、しょうゆ、みりんで煮て出来上がりです。
写真は8人分です。
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材料
4人分
- 水菜 2把(170g~200g×2)
- 薄揚げ 2枚
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ※ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ3(45ml)
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
8人分
- 水菜 4把(170g~200g×4)
- 薄揚げ 4枚
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ※ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ6(90ml)
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
作り方
step
1水菜を流水で洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗います。
年や時期によっては、1把で400gを超えますので、念のため重さを量るとよいです。
step
23cm程度の長さ(指2本分の幅目安)に切ります。


step
3たっぷりの水に1分ほど放ち、ざるにあげます。
水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。水菜を別ゆでせず、直接煮汁で煮ても、すっきりと仕上がります。
ざるにあげる際、土が残っていることがありますので、ボウルごとザバーとするのではなく、手ですくいながらあげるとよいです。
step
4薄揚げは縦半分に切ってから、5mm幅(人差し指の1/3幅目安)程度に切ります。
油抜きはしません。このほうがコクが出ておいしく仕上がります。
気になる方は、表面をキッチンペーパーで押さえて油を吸わせるか、熱湯をかけておくとよいです。
step
5鍋かフライパンに、手順4の薄揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。
先に薄揚げを煮ることで、薄揚げの旨味を最大限に引き出します。
step
6蒸気が充分に出て全体がよく沸騰したら、手順3の水菜を全て入れ、再びふたをします。
水菜を入れる際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。
step
7蒸気が充分に出て、水菜がしんなりとしたら、底から上下を返すようにし、水菜全体を煮汁につけ、煮汁がふつふつと沸騰したら火を止めます。
味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2ずつ程度を加えて調整します。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、よく冷やしても、おいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。水菜を別ゆでせず、直接煮汁で煮ても、すっきりと仕上がります。
- ざるにあげる際、土が残っていることがありますので、ボウルごとザバーとするのではなく、手ですくいながらあげるとよいです。
- 煮汁に水菜を入れる際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来たてでもおいしいですが、よく冷やしても、おいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/にんじん(千切り)/ちくわ
- いただく際にかけておいしい具材:かつお節
- うどん、そばの具材や、かけつゆとしても。
おすすめ食材、ツール
うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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