【野菜ひとつ】水菜の胡麻和え

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【野菜ひとつ】水菜の胡麻和え

冷蔵4日/冷凍1か月

水菜の胡麻和え

今日は、水菜の胡麻和えのレシピをご紹介します。

すりごま、しょうゆ、砂糖のシンプルな味付けです。

水菜は火を通すことで、シャキシャキの歯ざわりが引き立ちます。また、うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。

調味料は控えめですが、ご飯が進む、しっかりと甘じょっぱい一品です。水菜の青臭さがカバーされ、バランス良く仕上がります。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切った水菜をさっとをゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
水菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 水菜 2把(170g~200g×2)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ6(50g目安)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2

8人分

  • 水菜 4把(170~200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 100g(大さじ12目安)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。

水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
水菜をよく洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

水菜水菜
水菜水菜
水菜水菜

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。

水菜水菜

step
5
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。

水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。

水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

水菜水菜
水菜水菜
水菜水菜

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

すりごま全体に、砂糖としょうゆがなじむまで、よく混ぜ合わせましょう。

合わせ調味料

step
7
水菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗いましょう。
  • 水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/油揚げ(焼き・ゆで)/お好みのきのこ類(ゆで)/ひじき(ゆで)/切干大根
  • 一緒に添えておいしい香味野菜・乾物:かつお節/きざみのり/しょうがすりおろし/一味・七味唐辛子/ごま油
  • 卵焼き、ココット、混ぜご飯の具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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